アーティチョークの煮込み
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
小ぶりのアーティチョークを白ワイン、ニンニク、レモン、タイムでソテーすると、素晴らしい風味と繊細な食感になります。小ぶりのアーティチョークの場合は、外側の葉を数枚切り落として、柔らかい芯を露出させるだけで十分です。皮をむいたアーティチョークは、変色を防ぐためにレモン汁を加えた水に浸けておきます。スパイスの効いたワインで煮込み、アンチョビフィレを加えると、料理全体の風味が引き立ちます。盛り付ける前に、新鮮なハーブと削ったパルメザンチーズを振りかけます。祝日の食事の付け合わせに最適で、お酒のおつまみにもぴったりです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 小さなアーティチョーク24個
- レモン3個
- ニンニク6かけ（潰して細かく刻む）
- アンチョビフィレ3枚
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 辛口白ワイン1カップ
- タイム1束をキッチン用の紐で縛る
- 刻んだパセリ 0.5カップ
- すりおろすためのパルメザンチーズ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに水を入れます。レモン1個を半分に切り、果汁を水に絞り入れ、切ったレモンの半分もボウルに入れます。
- ギザギザのナイフを使って、アーティチョークの先端を切り落とします。次に、茎の硬い濃い緑色の皮をむき、外側の硬い葉を取り除いて、柔らかい内側の葉（数枚程度）を出します。アーティチョークを縦半分に切り、レモン水に浸します。
- 残りのレモン2個の皮をすりおろし、果汁を絞ります。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、アンチョビ、赤唐辛子フレークを加えます。中火で、ニンニクの香りが立ち、アンチョビが溶けるまで、2～3分間かき混ぜながら加熱します。
- アーティチョークを水から取り出し、取っておいたレモンの皮と果汁、白ワイン、タイムと一緒に鍋に入れます。塩で味を調え、アーティチョークが浸るくらいの水を加えます。沸騰させたら火を弱めます。
- 蓋をして、アーティチョークが非常に柔らかくなるまで10～15分煮込む。蓋を取り、水分がアーティチョークの半分くらいになるまで約10分煮詰める。
- タイムを取り除き、パセリを加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。アーティチョークを縁のある皿かボウルに盛り付けます。野菜ピーラーを使ってパルメザンチーズを削り、上に散らします。スライスしたパンと一緒に盛り付けます。 ハム。
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