マリネしたアーティチョーク
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時間： 2時間。
複雑： 平均
量： 3リットル
複雑： 平均
量： 3リットル
マリネしたアーティチョークは、地中海地方の美味しい前菜で、飲み物のお供にも、祝日の食卓にもぴったりです。見た目よりもずっと簡単に作れます。使うのは柔らかい芯の部分だけで、硬い葉をむき、すぐに酸性の水に浸します。アーティチョークが柔らかくなるまで約15分煮込み、オリーブオイル、白ワイン、レモン汁、ローストしたニンニク、タラゴン、タイムで作った酸味と辛味のあるマリネ液に漬け込みます。マリネしたアーティチョークを瓶に入れ、冷蔵庫で最大10日間保存するか、しばらく漬け込んでからお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- レモン6個を横半分に切る
- 小さめのアーティチョーク16個（または大きめのアーティチョーク6個）
- 粗塩大さじ3＋小さじ0.5
- オリーブオイル大さじ4杯＋大さじ2杯
- ニンニク2個を横半分に切る
- 新鮮なタイム1束
- 新鮮なタラゴン1束
- 白ワイン1カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に冷水を入れ、レモン3個分の果汁を絞り入れます（これを酸性水と呼びます）。まだ火にはかけないでください。切ったアーティチョークの芯を、変色を防ぐためにレモン水に直接浸します。
- アーティチョークの皮をむく。 アーティチョークを横向きに置き、茎の茶色くて木質化した端を切り落とします。次に、鋭利なナイフまたはギザギザのナイフを使用して、アーティチョークの尖った葉の上部 3 分の 1 を切り落とし、平らな先端を残します。手でアーティチョークの下部から硬い外側の葉をちぎり取り、ほとんどの葉は残します。アーティチョークをまな板に戻し、今度は茎から先端まで縦に半分に切ります。ナイフまたは野菜ピーラーを使用して、茎の外側の層を慎重に取り除きます。スプーンを使用して、アーティチョークの中心から食べられない綿毛をこそぎ取り、きれいにした芯を露出させます。すぐに酸性の水に入れます。残りのアーティチョークで同じ手順を繰り返します。
- アーティチョークを茹でる必要に応じて、アーティチョークが完全に浸かるように鍋に水を加えます。水に塩大さじ3杯を加えます。鍋を中火にかけ、水を沸騰させます。アーティチョークを約15分、またはナイフの先で簡単に刺せるようになるまで茹でます。湯を切ります。アーティチョークを大きなボウルに移します。
- アーティチョークをマリネする。 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。ニンニクの半分を切り口を下にして加え、きつね色になるまで3～4分炒めます。タイムとタラゴンを加えます。残りのレモン3個を絞り、鍋に入れて混ぜます。ワインを加え、強火で半量になるまで約5分煮詰めます。残りのオリーブオイル大さじ4と残りの塩小さじ1/2を加えます。マリネ液を沸騰させ、火を止めます。
- 熱いマリネ液をアーティチョークに丁寧に注ぎ、よく混ぜ合わせます。アーティチョークとマリネ液を蓋付きの瓶または密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。少なくとも1時間、できれば一晩マリネしてからお召し上がりください。冷蔵庫で最大10日間保存できます。
レシピの作者 - アマンダ・フライターグは、アメリカ人シェフであり、レストラン経営者であり、料理番組のスターでもある。
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