蒸したアーティチョーク
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
新鮮なアーティチョークを美味しくいただくには、蒸すのが一番です。このレシピでは、アーティチョークの正しい洗い方、調理法、食べ方をご紹介します。大きめのアーティチョークを、白ワイン、レモン、ニンニク、チキンスープ、オリーブオイルを入れた鍋で蒸します。火が通ったら、溶かしバターにつけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- アーティチョーク2個
- パセリ4枝
- ニンニク4かけ
- ローリエ2枚
- レモン2個（半分に切る）＋盛り付け用にくし切りにする
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 鶏がらスープ（または水）1リットル
- 溶かした有塩バター大さじ4
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にパセリ、ニンニク、ローリエ、レモン3切れ、ワイン、オリーブオイル、チキンスープを入れ、沸騰させる。塩とコショウで味を調える。
- その間に、アーティチョークを準備してください。:
アーティチョークを冷水で洗い、シェフナイフで茎を根元近くで切り落とします。小さくて硬い下の葉はちぎり取ります。アーティチョークの上部数センチを切り落とし、残りのレモンの半分で切り口をこすって変色を防ぎます。または、アーティチョークを酸性水に浸けても構いません。必要に応じて、葉の尖った部分をキッチンバサミで切り落とします。 - アーティチョークを熱い液体の中に、底の部分を上にして入れます。蓋をして、底にナイフを差し込んで簡単に刺せるようになるまで、約30分間弱火で煮込みます。
- 蒸したアーティチョークは、レモンのくし切りを添えて、温かいままでも冷やしても美味しくいただけます。葉を一枚ちぎり、溶かしバターに浸して食べます。葉の柔らかい端の部分を前歯でこそげ取って食べます。中央の紫色のとげのある葉の部分まで食べたら、捨ててください。次に、スプーンを使って、アーティチョークの最も肉厚な部分である髄を覆っている産毛をこそげ取ります。髄を切り分けて食べます。
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