詰め物をしたベビーアーティチョーク

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 8

レモンの皮とパセリを効かせたカリカリのパン粉を詰めた、柔らかいアーティチョークは、ホームパーティーでワインと一緒に楽しめる美味しい前菜です。小さめのアーティチョークを半分に切り、まずオリーブオイルとレモンでソテーし、その後少量の白ワインで煮込みます。それぞれの半分にカリカリのパン粉を詰めてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レモン1個
小ぶりのアーティチョーク8個（0.6～0.7kg）
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ＋仕上げ用少々
ニンニク3かけ（2かけは潰し、1かけはすりおろす）
辛口白ワイン 0.5カップ
1/3カップパン粉
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：アーティチョーク、白ワイン、レモン、パン粉

レシピ通りに料理を作る：

レモンの皮を小さじ0.5杯分すりおろし、取っておきます。レモンを4等分に切り、中くらいのボウルに入れた水に果汁を絞ります。絞ったレモンの4分の1をボウルに入れます。アーティチョークを1つずつ上の4分の1を切り落とし、硬い外側の葉を取り除きます（何層にもなっています）。小さなナイフを使って茎を切り落とし、茎が生えている根元の下側を軽く皮をむきます。アーティチョークを縦半分に切り、レモン水に入れます。
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。アーティチョークの水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、切り口を下にしてフライパンに入れます。レモンの4分の1カットを加えます。潰したニンニク2かけとたっぷりの塩を加えます。アーティチョークが柔らかくなるまで、約3分間炒めます。ワインを加えて沸騰させ、水1カップを加えます。蓋をして火を中火に弱め、アーティチョークが柔らかくなるまで10〜15分間煮込みます。蓋を取り、フライパンを火からおろします。

その間に、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを小さめのフライパンに入れ、中火で熱する。取っておいたレモンの皮とすりおろしたニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら約20秒間炒める。パン粉と小さじ1/2の塩を加え、かき混ぜながらきつね色になるまで約7分間炒める。パセリを加えて混ぜる。
アーティチョークを切り口を上にして盛り付け皿に並べ、軽く塩を振る。パン粉を振りかけ、オリーブオイルを回しかける。温かいまま、または常温でお召し上がりください。

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