時間： 3時間45分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8

牛リブは豚リブほど人気はありませんが、適切に調理すれば、同じくらい美味しくジューシーで、どちらを選ぶか迷ってしまうほどです。調理するには、脂肪の層で厚く覆われたショートリブが必要です。柔らかくなるまでオーブンで数時間焼きます。リブの仕上げは、オーブンでもグリルでも、裏庭でディナーをする場合はグリルでもできます。糖蜜、ブラウンシュガー、メープルシロップで作ったビールモップソースをリブに塗り、濃い色でピリッと甘酸っぱいグレーズで覆われるまでグリルします。

材料：

リブ

• 牛リブ（骨付き）2.7kg
• 塩小さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1
• 乾燥タイム小さじ1杯
• 乾燥赤唐辛子4本
• 2.5cmの生姜の根を砕いたもの

ビールモップソース

• 新鮮なセラーノペッパー半分または1個（辛さの好みによる）、ヘタを取り除く
• 中くらいの玉ねぎ半分をみじん切りにする
• 生姜10cm、皮をむいて薄切りにする
• 塩小さじ1杯
• バター大さじ2
• ダークポーター1本
• 糖蜜1/4カップ
• ブラウンシュガー1/4カップ
• メープルシロップ大さじ2
• 刻んだ新鮮なコリアンダー（茎付き）大さじ2杯
• ライム1個分の皮と果汁（皮小さじ2、果汁大さじ2）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 牛リブ、 ダークビール、 糖蜜、 黒糖、 メープルシロップ、 セラーノペッパー、 生姜の根、 黒胡椒、 タイム、 レモンの皮、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱してください。
ステップ2
• 肋骨から軟骨をすべて取り除き、半分に切ります。それぞれのピースに塩、黒コショウ、タイムで味付けします。大きなローストパンに肋骨を入れ、水1/4カップ、乾燥唐辛子、生姜を加え、しっかりと蓋をして、フォークで刺して柔らかくなるまで約3時間焼きます。
ステップ3
• モップソースを作るフードプロセッサーにハラペーニョ、玉ねぎ、生姜、塩を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
  
  大きめのフライパンを中火で熱し、バターを加えます。玉ねぎの混合物をフライパンに加え、キャラメル色になるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分間炒めます。ビール、糖蜜、ブラウンシュガー、メープルシロップを加え、ソースにとろみがつき、注ぎやすい状態になるまで10～15分間煮込みます。コリアンダー、ライムの皮と果汁、そしてスペアリブから出た肉汁を少し加えます。
  
ステップ4
• リブに照りを出すオーブンの温度を230℃に上げます（中火から強火のグリルでリブに照り焼きをしても構いません）。
ステップ5
• リブにモップソースを塗り、時々塗りながら、ソースがすべてなくなり、リブが艶のある黒いグレーズで覆われるまで、約10分間焼きます。

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レシピの作者 - エイミー・ティーレンは、受賞歴のあるテレビ料理研究家であり、中西部の料理本作家でもある。現在は、自身の農場で採れた食材を使った料理に関する書籍やブログを執筆している。