ワインで煮込んだ牛リブとマッシュルーム
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時間： 4時間20分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
ショートリブのような手頃な価格の部位でも、風味豊かで香り高い、美味しいホリデー料理を作ることができます。この料理を作るには、特に香りが高く風味豊かな肉が厚く覆われた、ブリスケット部分の牛ショートリブが必要です。リブは、ニンニク、玉ねぎ、ポルチーニ茸（乾燥のものを使用）、スパイスとともに赤ワインで煮込みます。出来上がるのは、美味しい肉だけでなく、美味しいソースです。煮込んだリブに、肉汁で作ったソースをかけ、揚げたキノコ、パンチェッタ、ニンニク、パセリを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ショートリブ8本（各340g）、余分な脂身を取り除き、紐で縛る
- エシャロット8個
- ニンニク11かけ
- トマトペースト1/4カップ
- パンチェッタ170g（角切り）
- コニャックまたはブランデー 0.5カップ＋大さじ2杯
- 上質な小麦粉1/3カップ
- 赤ワイン2カップ
- 乾燥ポルチーニ茸7グラム
- 新鮮なタイムの小枝4本
- ローリエ2枚
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- ヒラタケ280g（下処理済み）
- マッシュルーム280g（下処理済み、半分に切る）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを150℃に予熱する。牛肉を室温に戻す。
- 一方、フードプロセッサーで、エシャロット、ニンニク10かけ、トマトペーストをピューレ状にして、とろりとしたペースト状にする。大きめのオーブン対応の鍋で、パンチェッタを中強火でカリカリになるまで約7分間炒める。パンチェッタとほとんどの脂をボウルに移し、大さじ2杯分の脂を鍋に残しておく。
- フライパンにエシャロットの混合物を加え、かき混ぜながら約6分間炒めます。火を中火に落とし、コニャック1/2カップを泡立て器で混ぜ入れ、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。小麦粉を振り入れ、かき混ぜながらさらに約5分間炒めます。ワインを少しずつ加えながら滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ポルチーニ茸、タイム、ローリエ、塩小さじ1.5を加えます。
- 牛リブに塩と黒こしょうで味付けをし、鍋に入れ、完全に浸るまで水を加える。クッキングシートを肉の表面に沿うように切り、鍋に蓋をしてオーブンに移す。肉が柔らかくなるまで約3時間煮込む。
- 肉をソースから取り出し、皿に移します。ソースは10分ほど置いておき、表面の脂を取り除きます。ソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えます。ローリエを取り除き、塩コショウで味を調え、残りの大さじ2杯のコニャックを加えます。リブをソースに戻し、弱火で温めておきます。
- 残りのニンニク1かけをみじん切りにし、小さじ0.5の塩と一緒にナイフの平らな面で潰します。パセリを加えて刻みます。フライパンにパンチェッタと残りの脂を入れて中強火で熱します。ヒラタケとマッシュルームを加えて、きつね色になるまで約10分炒めます。パセリの混合物を加えて混ぜます。リブの余分な脂を取り除き、皿に盛り付け、ソースをかけ、マッシュルームを添えます。
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