時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4

チリレジェノス（詰め物をした唐辛子） - 詳細レシピ。

材料：

• アンチョ・ポブラノ唐辛子8本（長さ11～13cm）
• ミュンスターチーズ350gを8等分（約9×2.5cm）にカットする。
• 刻んだトマト700g
• 小玉ねぎ1個、みじん切り
• 刻んだニンニク2かけ
• オリーブオイル大さじ3
• ニンニク2かけ
• 黒胡椒7粒
• 小さな月桂樹の葉2枚
• シナモンスティック1本
• 新鮮なコリアンダーの小枝1本と、飾り付け用の葉少々
• 鶏がらスープ4カップ
• 揚げ物用植物油
• 大きめの卵6個（卵黄と卵白は別々に）
• 衣付け用の小麦粉

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

アンチョペッパー、 ミュンスターチーズ、 トマト、 トマトソース、 玉ねぎ、 ニンニク、 黒胡椒、 ローリエ、 シナモン、 卵、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンのブロイラーを予熱します。アルミホイルを敷いた天板に唐辛子を並べ、時々ひっくり返しながら、皮が焦げるまで約8分間焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って約10分間冷まします。
  
  唐辛子の皮をむきます。唐辛子を縦に切り、上部1cm、下部2.5cmを残します。種と膜を取り除き、水で洗い、ペーパータオルで内側と外側を軽く拭いて水気を切ります。それぞれの唐辛子にチーズを1切れずつ丁寧に詰めます。
ステップ2
• トマト、玉ねぎ、ニンニクをミキサーで滑らかになるまで混ぜる。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で煙が出る直前まで熱する。
  
  トマトピューレ、ニンニク、黒胡椒、ローリエ、シナモンスティック、パクチーを加え、とろみがつくまで5～6分間かき混ぜながら煮る。ブイヨンを加え、火を弱めて、とろみがつきつつも少しサラッとした状態になるまで25～30分間弱火で煮込む。塩で味を調える。濾して固形物を取り除き、温かいままにしておく。
ステップ3
• オーブンを180℃（350°F）に予熱します。ベーキングシートにペーパータオルを敷きます。大きめのフライパンに1～1.5インチの植物油を入れ、中強火で揚げ物用温度計が180℃（350°F）を示すまで加熱します。卵白、大さじ2杯の水、小さじ1杯の塩をミキサーで角が立つまで泡立てます。卵黄を別に泡立て、卵白にそっと混ぜ込みます。
ステップ4
• チーズがこぼれないように、唐辛子の切り口をしっかりと押さえ、小麦粉をまぶします。一度に2本ずつ揚げてください。（割れた部分にも小麦粉をしっかりまぶしてください。）トングを使って唐辛子を卵液に浸し、全体にしっかりと卵液を絡めます。
  
  熱した油で両面がきつね色になるまで、片面2～3分揚げます。大きな穴あきスプーンかヘラ2本を使って、ペーパータオルを敷いた天板に移し、余分な油をフライパンに戻します。すべてのピーマンをこの方法で揚げます。オーブンに入れて、約5分間余分な油を切ります。
  
  トマトスープを浅めのボウル4つに注ぎ、それぞれに唐辛子を2本ずつ入れる。パクチーを添える。
  
  レシピ チリレジェノス ビール衣で揚げる。

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