チリレジェノス

時間： 1時間45分
複雑：平均
量：ピーマンの肉詰め6個

チーズを詰めたポブラノ唐辛子のフライ。

地域によって、この料理にはさまざまな種類のチーズが詰められます。テックス・メックス版では、アサダ、アジアーゴ、モントレー・ジャックが使われます。最も難しいのは、ピーマンを熱い油に浸すことです。ピーマンの中には茎が弱く、衣の重みで折れてしまうものもあるからです。火傷しないように注意して行ってください。このレシピの衣はビールで作ります。まず、詰め物をしたピーマンに小麦粉をまぶして、衣がしっかり付くようにします。衣が油っぽい表面から滑り落ち始めたら、ピーマンに衣を巻き付けながら転がしてください。衣は黄金色でふんわりしている必要があります。そのため、特に卵を使う場合は、衣をよく泡立ててください。盛り付けるときは、衣のふんわり感がトマトソースを吸い込みます。

材料：

アンチョ・ポブラノ唐辛子6個
オアハカチーズまたはモッツァレラチーズ 250g
特殊装備長さ約15cmの木製串

打者：

ラガービール1本（350ml）
小麦粉1.5カップ（打ち粉用にもう少し）
ベーキングパウダー小さじ1.5
クミンパウダー小さじ1
小さじ1杯の細かい塩、さらに振りかける分も用意する。
揚げ物用植物油

メキシコのトマトソース：

完熟トマト900g、粗みじん切り、芯を取り除く
中くらいの玉ねぎ1/4個
ニンニク6かけ
新鮮なコリアンダー5枝
セラノ唐辛子1本（種付き）
大さじ1杯の塩
シナモンパウダー小さじ1/2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

アンチョペッパー、セラーノペッパー、オアハカチーズ、モッツァレラチーズ、トマト、トマトソース、ダークビール、クミン、シナモン、コリアンダー

準備：

ステップ1

唐辛子を準備して詰め物をするオーブンの最上段にラックをセットし、175℃に予熱します。アルミホイルを敷いた天板に唐辛子を並べ、トングで時々ひっくり返しながら、皮がカリカリになるまで約10分焼きます。焼きあがった唐辛子をボウルに移し、蓋をして10分間冷やします。

唐辛子の皮から焦げた部分を丁寧に取り除きます。小さなナイフを使って、唐辛子の両側に縦方向に切り込みを入れ、ポケット状にします。種を丁寧に切り取って捨てます。

ステップ2

チーズを6等分し、それぞれ0.5cm角、チリの長さの約3/4の長さにします（チリの長さはそれぞれ異なるため、チーズもそれに合わせて形を整えてください）。チリのポケットにチーズを1切れ入れ、チリの長さの2/3を占めるようにします。チーズがチリより大きい場合は、余分な部分を切り落とします。木製の串、串、または爪楊枝でチリを固定します。串は、揚げた後に簡単に取り外せるように、チリよりも長くしてください。

ステップ3

衣を作って揚げます大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、クミン、塩を入れ、混ぜ合わせる。ビールを加えて滑らかになるまで混ぜる。

大きくて幅広の厚底鍋に、深さ約7cmになるまで油を注ぎます。中火で加熱します。温度計があれば、温度を測ってください。180℃になっているはずです。

皿に小麦粉を広げ、唐辛子にまぶします。2回に分けて、唐辛子に小麦粉をまぶし（唐辛子の水分で小麦粉と混ぜると軽いペースト状になります）、衣にくぐらせてから油にそっと入れます。唐辛子をひっくり返しながら、きつね色になりカリッとするまで、1回につき約4分揚げます。トングを使って唐辛子を乾いたペーパータオルに移します。塩で味を調えます。串をそっと外し、捨てます。

ステップ4

ソースを温める。皿にソースを少し出し、チリレジェノを乗せる。残りのソースとチリで同じように繰り返す。盛り付ける。

メキシコ人トマトソースソースの材料をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。

トマトピューレを中くらいの鍋に入れ、沸騰させる。火を弱め、とろみがつくまで約10分間煮込む。