時間： 2時間。
複雑： 平均
量： タマル36個

チーズソースを詰めたタマル ― 詳細なレシピ。

材料：

• 乾燥トウモロコシの葉40枚
• スモークチェダーチーズ450g、粗くすりおろしたもの
• 粗くすりおろしたチェダーチーズ250g
• マサハリナ（トウモロコシ粉）4カップ
• ベーキングパウダー小さじ0.25
• 海塩小さじ2杯
• 温めた鶏がらスープ4カップ
• 溶かしたラード1カップ
• アンチョ・ポブラノ唐辛子6個
• バター大さじ4（60g）
• 植物油大さじ1
• 刻んだ玉ねぎ1カップ
• 刻んだネギ1カップ
• 角切りトマト 0.5カップ
• 大さじ1杯のリンゴ酢
• サワークリーム1カップ
• すりおろしたライムの皮大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

トウモロコシの皮、 コーンフラワー、 チェダーチーズ、 ラード、 アンチョペッパー、 トマト、 リンゴ酢、 ライムの皮、 サワークリーム

おすすめします

準備：

ステップ1
• トウモロコシの皮をフライパンに入れ、ぬるま湯を加えて、柔らかくなるまで約30分間浸します。
  
  その間にチーズソースを作る。大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、海塩を入れ、混ぜ合わせる。鶏がらスープとラードを加え、木べらで混ぜながらとろみのある生地を作る。（もし生地が濃すぎる場合は、スープを少し足す。）生地を30分ほど休ませる。
  
  その間に、オーブンのグリルを予熱します。アルミホイルを敷いた天板にポブラノペッパーを並べ、グリルで焼き色がつくまで約7分間、時々ひっくり返しながら焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って10分間置いておきます。皮をむき、茎と種を取り除いてから、ペッパーをスライスします。
ステップ2
• フライパンにバターと植物油を入れ、中火で熱する。玉ねぎを2種類とも加え、柔らかくなるまで約5分炒める。ポブラノペッパー、トマト、リンゴ酢を加え、塩コショウで味を調え、さらに約5分炒める。火から下ろし、完全に冷ます。2種類のチーズを加えて混ぜ合わせる。
ステップ3
• トウモロコシの皮を水から取り出し、軽く絞って水気を切ります。4枚の皮を細長い帯状にちぎり、紐として使います。残りのトウモロコシの皮の広い方の端に、大さじ山盛り1杯分の生地を広げ、上部と端に1.5cm、尖った方の端に8cmの余白を残します。生地の上にチーズミックスを大さじ1杯乗せ、タマルを葉巻状に巻きます。尖った方の端を折り返し、トウモロコシの皮の帯で全体を縛ります。
  
  タマルを蒸し器のバスケットに立てて入れ、沸騰したお湯から数センチ上に置きます。中身が固まるまで30～40分蒸します。タマルを取り出し、10分間休ませます。
  
  小さなボウルにサワークリームとライムの皮を入れ、塩で味を調える。タマルを包みから取り出し、サワークリームとライムのソースを添えていただく。
  
  コーン入りタマレのレシピ： トウモロコシ入りタマル。

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