豚肉と赤唐辛子のタマル

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時間： 5時間40分
複雑：簡単に
分量： 26

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 46人分のうちの1人分
カロリー 406、総脂質 13 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 12 G.、炭水化物 62 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 22 mg、ナトリウム 272 mg、砂糖 1 G.

家族が集まる機会は数え切れないほどありますが、タマル作りもその一つです。特に、人手が足りない時にはうってつけです。この料理はメキシコでは古くから祝祭日、特にクリスマスと結びついていますが、タマルを食卓に並べる伝統は宗教の枠を超えて受け継がれてきました。タマル作りは、家族みんなでキッチンに集まり、一緒に料理をする絶好の機会です。手間はかかりますが、たくさんの人が手伝ってくれれば、一度に何バッチも作ることができます。アリゾナ州フェニックスにあるタマルショップの共同オーナー、ポーリン・ピミエンタさんの秘伝のレシピで、赤唐辛子のタマルを作ってみてはいかがでしょうか。あまりの人気ぶりに、8月からホリデーシーズンの注文が入り始めるほどです！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨なし豚肩ロース肉 1.1kg
ニンニク1個を横半分に切る
菜種油大さじ2
サルサ、すりおろしたチーズ、サワークリームを添えて

アンチョペッパーサルサ

中サイズの乾燥アンチョ唐辛子10個（茎と種を取り除く）
顆粒ニンニク小さじ1.5
乾燥メキシカンオレガノ小さじ1.5
クミンパウダー小さじ3/4

コーン生地

マサハリナ（トウモロコシ粉）3.5カップ
ベーキングパウダー小さじ2
溶かしたラード1カップ
乾燥させたトウモロコシの皮26枚を、柔らかくなるまで数時間お湯に浸す。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肩肉、豚肉、コーンフラワー、トウモロコシの皮、アンチョペッパー、ニンニク顆粒、オレガノ、クミン、ラード

レシピ通りに料理を作る：

豚肉を準備する:

大きめの鍋または大鍋に、豚肉、ニンニク、塩大さじ1、冷水3リットルを入れます。蓋を少しずらして沸騰させ、その後弱火にして弱火で煮込みます。
豚肉が柔らかくなるまで2.5～3時間煮込む。時々ひっくり返し、豚肉が常に水に浸かるように必要に応じて水を足す。豚肉を皿に移し、煮汁は鍋に残しておく。豚肉を少し冷ましてから、ほぐす。

サルサを用意する:

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。唐辛子を加えて、柔らかくなるまで約10分間煮る。湯を切り、鍋を脇に置いて、柔らかくなった唐辛子を、顆粒状のニンニク、オレガノ、クミン、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2と一緒にミキサーに移す。豚肉のスープ1 1/2カップを加え、滑らかになるまでミキサーにかける。
取っておいた鍋を拭きます。キャノーラ油を注ぎ、中火で熱します。サルサのほとんどを鍋に入れ、3/4カップ分は残しておきます。とろみがついて色が濃くなるまで、かき混ぜながら約5分間加熱します。
細かく裂いた豚肉と豚骨スープ1カップを加え、弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約45分煮込む。塩で味を調える。
コーン生地を準備する:

大きめのボウルにマサハリナ、ベーキングパウダー、塩小さじ1を入れます。清潔な手で、熱い豚肉のスープ3 1/2カップ、取っておいたサルサ3/4カップ、溶かしたラードを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。生地はふわふわで、まるでフロスティングのような状態になるはずです。塩で味を調えます。
タマルを組み立てる:

柔らかくしたトウモロコシの皮を作業台に置きます。広い方の面に、コーンミール生地を1/4カップ分広げます。肉詰めを大さじ2杯分、中央に帯状に広げます。トウモロコシの皮の両端を折り込んで詰め物を包み込み、次に狭い方の面を上に折り重ねて詰め物がこぼれないようにします。残りの皮、生地、詰め物で同じ手順を繰り返します。
タマルを作る:

タマレ蒸し器、または蒸し器をセットした大きめの鍋に水を入れ、中火で沸騰させる。タマレを蒸し器の開口部を上にして並べる。蓋をして、タマレが柔らかくなるまで約1時間半蒸す。必要に応じて水位を確認する。
タマルを取り出し、10～15分ほど冷まして固めます。サルサ、チーズ、サワークリームを添えてお召し上がりください。