カボチャとキノコのタマル

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時間： 3時間40分
複雑：簡単に
分量： 14

1食あたりの栄養価：

カロリー 344、総脂質 21 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 38 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 1058 mg、砂糖 6 G.

このビーガンメキシカンタマルは、バターナッツスクワッシュとポートベローマッシュルームがたっぷり詰まっており、驚くほど濃厚で風味豊かです。その秘密は、2種類の唐辛子、オレガノ、クミンを使った自家製ソースにあります。このソースは、具材とコーンブレッド生地の両方に加えられています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

赤いソース

種と茎を取り除いた乾燥アンチョ唐辛子10個
種と茎を取り除いた乾燥カリフォルニア産唐辛子4本
中くらいの玉ねぎ2個を4等分に切る
ニンニク4かけ
オリーブオイル大さじ2
大さじ2杯のクミンパウダー
乾燥メキシカンオレガノ大さじ2杯
野菜スープ3カップ
砂糖大さじ2杯
粗塩大さじ1
赤唐辛子ソース1瓶（540g）

充填

オリーブオイル大さじ1.5
ポルトベローマッシュルーム340g、中くらいの大きさに切る
皮をむいたバターナッツかぼちゃ340gを中くらいの大きさに切る。
ニンニク4かけ（潰したもの）
乾燥メキシカンオレガノ小さじ2杯

生地

マサ粉3カップ
ベーキングパウダー小さじ1.5
粗塩小さじ1.5
野菜スープ2カップ
食用油1カップ
トウモロコシの皮 1袋（200g）
タマル用のブラックオリーブ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンプキン、ポートベローマッシュルーム、コーンフラワー、マーガリン、トウモロコシの皮、オレガノ、クミン

レシピ通りに料理を作る：

赤いタマレソース:

アンチョチリ、カリフォルニアチリ、玉ねぎ、ニンニクに熱湯4カップを注ぎ、30分間浸します。フードプロセッサーまたはミキサーで（水も一緒に）滑らかになるまで混ぜます。
鍋に油を熱し、クミンとオレガノを加える。香りが立つまでかき混ぜながら炒める。チリペースト、野菜だし、砂糖、塩を加え、10分間煮込む。チリソースの瓶を加え、よくかき混ぜながら沸騰させる。

充填:

鍋に油を注ぎ、中火で熱する。マッシュルーム、かぼちゃ、ニンニク、オレガノ、ひとつまみの塩を加え、野菜が柔らかくなるまで約10分間、かき混ぜながら炒める。この時点で具材は少し柔らかくなっているはずだ。レッドソース3/4カップを加えて混ぜ、冷ます。
生地:

大きなボウルにマサ粉、ベーキングパウダー、塩を入れます。野菜だしとレッドソース1/2カップを加えます。ショートニングをミキサーでふわふわになるまで混ぜ、小麦粉の混合物を加えて混ぜます。
トウモロコシの皮を熱湯に約15分間浸し、柔らかくしなやかになるまで待ちます。水気を切り、皮を絞ります。
トウモロコシの皮の滑らかな面に生地を広げ、尖った端を除く表面全体を覆い、それぞれにカボチャとキノコのフィリングを大さじ2～3杯ずつ詰めます。長い方の辺をフィリングの上に約3分の1折り込み、次に反対側の辺を折り込み、長い尖った端をタマルに押し付けて巻きます（反対側の端はフィリングが見えるようにしておきます）。タマルの開いている端にオリーブを2個押し込みます。
蒸し器のバスケットを、底が水面すれすれになるくらいの水を入れた大きめの鍋に入れます。バスケットの内側にトウモロコシの皮を敷きます。巻いたタマルを、開いた面を上にして並べます。鍋の底にコインを2枚置きます。タマルをトウモロコシの皮で覆います。
バスケットを清潔なキッチンタオルで覆います。鍋をぴったりと蓋をするかアルミホイルで覆い、約1時間半蒸します。水が沸騰すると、コインがジャラジャラと鳴り始めます。ジャラジャラという音が小さくなるまで火を弱めます。音が聞こえなくなったら、水が蒸発したので、できるだけ早く水を足してください。タマルを赤いソースと一緒に召し上がってください。

レッドチリソース:
これは、乾燥させたアンチョ唐辛子から作られたメキシコの赤唐辛子ソースです。メキシコ料理の基本となるソースです。