チキンタマル

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料理の写真：カット・トイチュ

時間： 2時間。
複雑：平均
量：タマル24個

チキンタマル - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥させたトウモロコシの皮24枚
チキンブイヨンキューブ1個
鶏むね肉フィレ 450g
鶏もも肉350g
新鮮なコリアンダーまたはパセリを軽く詰めた状態で2カップ
ニンニク1かけ（みじん切り）
クミンパウダー小さじ1/2
サルサベルデホットソース1/2カップ（サルサのレシピはこちらをご覧ください）
乾燥アンチョ唐辛子1個（種を取り除く）
コーンフラワー4カップ
ラード1と1/3カップ
塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：トウモロコシの皮、チキン、コリアンダー、パセリ、ニンニク、クミン、サルサソース、コーンフラワー、ラード、アンチョペッパー

レシピ通りに料理を作る：

トウモロコシの皮をボウルに入れ、熱湯を注ぎます。皿などで押さえて、皮が完全に水に浸かるようにします。皮が柔らかくなるまで、約1時間浸しておきます。
その間に、具材を準備します。 鍋に水4カップを入れ、ブイヨンキューブを加えて沸騰させる。鶏肉を加え、中火で12～15分、柔らかくなるまで煮る。鶏肉を取り出し、冷ましてから小さく切る。

フードプロセッサーに鶏がらスープ1と1/4カップを入れ、コリアンダーを加えてピューレ状にする（残りのスープは他の料理に使える）。ピューレを鍋に注ぎ入れる。ニンニク、クミン、サルサを加え、沸騰させてから中火で約12分、少し煮詰まるまで煮る。鶏肉を加えて混ぜ、塩で味を調える。火から下ろし、冷ます。
生地を準備する： アンチョ唐辛子を熱湯に約15分浸します。水気を切ってから、唐辛子をペースト状になるまで挽きます。大きなボウルに、唐辛子ペースト、コーンミール、ラード、温水2と2/3カップ、塩小さじ2を入れます。生地が滑らかになるまで、10～15分間こねます。
葉を水から取り出し、水気を拭き取ります。葉を清潔な場所に広げ、小さかったり破れたりしている葉は取り除きます。各葉の中央に大さじ3杯の生地を置き、2.5cm（1インチ）の縁を残して全体に均等に広げます。次に、生地の中央に大さじ2杯の鶏肉を置き、全体に均等に広げます。タマルをロール状に巻き、具材が生地の中に残るようにします。最後に、両端を折り込み、調理用ひもで結びます。
大きめの鍋に1～2インチ（約2.5～5cm）の水を入れ、蒸し器をセットします。タマルを蒸し器に入れ、蓋をします。水を沸騰させ、生地が葉から剥がれるまで約1時間蒸します。蒸し上がったら蒸し器から取り出し、少し冷まします。

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