タマレパイ
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時間： 1時間35分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
タマレパイは、アメリカ南西部の伝統的なキャセロール料理です。トマト、この地域特有のスパイス（チリパウダー、チポトレ）、ピーマン、コーンと一緒に煮込んだひき肉を詰め、香ばしいコーンブレッドをトッピングします。ポブラノペッパーとトマトのおかげで、具材は特にジューシーな食感になり、焼きたての温かいコーンブレッドにつけて食べると絶品です。ピーマンの風味を引き出し、皮をむきやすくするには、焦げ目がつくまでグリルするか、ガスバーナーで軽く炙ると良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
充填
- 豚ひき肉0.7kg
- ケーシングを取り除いたメキシコ産チョリソーソーセージ（生）450g
- ポブラノペッパー3個
- 植物油大さじ3
- 白玉ねぎ1個（みじん切り）
- ニンニク3かけ、みじん切り
- チリパウダー大さじ1
- チポトレチリパウダー小さじ1.5～2杯
- シナモンパウダー小さじ0.5
- クローブ粉末小さじ1/4
- カットトマト缶（425g）2缶
- 冷凍コーン粒2カップ
- ウスターソース小さじ1
- 刻んだ新鮮なコリアンダー3/4カップ
トッピング
- 黄色のコーンミール 1と1/4カップ
- 上質な小麦粉3/4カップ
- 砂糖大さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1.5
- 重曹小さじ3/4
- 無塩バター大さじ6杯（溶かしたもの）
- サワーミルクまたはケフィア1カップ
- 大きめの卵2個を軽く溶きほぐす
- すりおろしたシャープチェダーチーズ1.5カップ（約170g）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 豚ひき肉、 チョリソソーセージ、 ポブラノペッパー、 トウモロコシ、 チポトレ、 シナモン、 カーネーション、 コーンフラワー、 チェダーチーズ、 サワーミルク、 ケフィア、 卵
レシピ通りに料理を作る：
- フィリングを準備するポブラノペッパーをガスバーナーの直火、またはオーブンのブロイラーで、トングでひっくり返しながら、全体に焦げ目がつくまで約10分間焼きます。ボウルに移し、皿で蓋をして、触れるくらいに冷めるまで約10分間置いておきます。焦げた皮をこそげ落とし、茎と種を取り除いてペッパーを刻み、脇に置いておきます。
- 大きめの鍋に植物油大さじ2を入れ、中強火で熱する。豚ひき肉、チョリソー、粗塩小さじ3/4を加え、木べらで豚ひき肉をほぐしながら約8分間炒め、ボウルに移す。
- 同じ鍋に、残りの大さじ1杯の植物油を中強火で熱します。玉ねぎ、ニンニク、粗塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間炒めます。チリパウダー、チポトレパウダー、シナモン、クローブを加え、スパイスが香ばしくなるまで1分間かき混ぜながら炒めます。肉を鍋に戻し、トマト、コーン、ウスターソース、ローストしたポブラノペッパーを加えます。沸騰させたら、火を中弱火に落とし、10分間煮込みます。塩で味を調え、コリアンダーを混ぜ込みます。混合物を3クォートのキャセロール皿に注ぎます。
- オーブンを190℃に予熱してください。
- トッピングを用意するボウルにコーンフラワー、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、粗塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに溶かしバター、サワーミルク、卵を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。乾いた材料と濡れた材料を混ぜ合わせ、生地になるまでこね、チーズを混ぜ込みます。
- 生地をフィリングの上にスプーンで乗せ、スプーンの背を使って均一に広げます。フィリングがふつふつと泡立ち、トッピングがきつね色になるまで、約30分焼きます。10分ほど休ませてからお召し上がりください。
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