ポークタマル

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料理の写真：カット・トイチュ

時間： 3時間55分
複雑：平均
量：タマル24個

豚肉のタマル - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし豚肩ロース肉1.2kg、7cm角にカット
玉ねぎ1個を4等分に切る
生のタイムの小枝4本、または乾燥タイム小さじ2杯
乾燥オレガノ小さじ2杯
ローリエ2枚
黒胡椒12粒
乾燥させたトウモロコシの皮24枚
クミンパウダー小さじ2
1/3カップと1/2小さじのチリパウダー（チリペッパースパイスミックスのレシピはこちらをご覧ください）
ニンニク1かけ（みじん切り）
小麦粉小さじ2杯
砂糖小さじ2杯
植物油大さじ1
コーンフラワー4カップ
ラード1と1/3カップ
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、玉ねぎ、タイム、オレガノ、ローリエ、黒胡椒、トウモロコシの皮、クミン、ニンニク、小麦粉、コーンフラワー、ラード、チリシーズニング

レシピ通りに料理を作る：

フィリングを準備する： 刻んだ肉を鍋に入れ、冷水6カップを注ぎます。塩小さじ2、玉ねぎ、タイム、オレガノ、ローリエ、黒胡椒を加え、蓋をして沸騰させます。火を弱め、弱火で煮立たせるように温度を調整します。豚肉のシチュー肉が柔らかくなるまで、1.5～2時間煮込む。肉を皿に移し、繊維状にほぐす。 スープを濾し、鍋に戻して温かい状態に保つ。。
その間に、トウモロコシの皮をボウルに入れ、熱湯を注ぎます。皿などで押さえて、皮が完全に水に浸かるようにします。皮が柔らかくなるまで、約1時間浸しておきます。

大きめのフライパンに豚肉、クミン、チリパウダー1/3カップ、ニンニク、小麦粉、砂糖、植物油、ビーフブロス1カップを入れます。沸騰させてから中火で時々かき混ぜながら、水分がなくなるまで約25分煮込みます。
生地を準備する： 大きめのボウルに、コーンミール、ラード、塩小さじ2、チリパウダー小さじ1/2、ビーフブロス2と2/3カップを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
タマルを準備する： 葉を水から取り出し、水気を拭き取ります。葉を清潔な場所に広げ、小さかったり破れたりしている葉は取り除きます。各葉の中央に大さじ3杯の生地を置き、端から2.5cm（1インチ）の余白を残して均等に広げます。次に、生地の中央に大さじ2杯の豚肉を置き、均等に広げます。タマレをロール状に巻き、具材が生地の中に残るようにします。最後に、両端を折り込み、調理用ひもで結びます。
大きめの鍋に1～2インチ（約2.5～5cm）の水を入れ、蒸し器をセットします。タマルを蒸し器に入れ、蓋をします。水を沸騰させ、生地が葉から剥がれるまで約1時間蒸します。蒸し上がったら蒸し器から取り出し、少し冷まします。