焼きトマト入りメキシコ風ソペ

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

ソペスは、さまざまなトッピングを乗せたトウモロコシのトルティーヤで作る人気のメキシコの屋台料理です。トルティーヤは、マサハリナ（メキシコのトウモロコシ粉）と水を混ぜたシンプルな生地で作られています。油をひいたフライパンで揚げ、伝統的なメキシコのトッピングを添えてお召し上がりください。このレシピでは、ローストしたトマトとアルボルチリのサルサ、ソテーした野生のキノコ（より本格的な味にするにはウイトラコチェ）、サワークリーム、砕いたケソフレスコの美味しい組み合わせを使用しています。ローストしたトマトのサルサは事前に作って瓶に入れて冷蔵庫に保存できます。他のメキシコ風料理にもよく合います。

材料：

ケーキ

マサハリナ粉1カップ
温水3/4カップ
植物油1/4カップ
細かく刻んだセラーノペッパー小さじ1杯、または細かく刻んだハラペーニョ（種付き）小さじ2杯
細かく刻んだニンニク小さじ1杯（中くらいのニンニク約2かけ分）
中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
水気を切ったウイトラコチェ缶詰1缶（450g）または2缶（200g）、もしくは粗みじんにしたミックス野生キノコ220g
刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2
チレ・デ・アルボル入りローストトマトサルサ3/4カップ（レシピは下記参照）
サワークリームまたはクレームフレッシュ大さじ3杯を水で少し薄めたもの
砕いたケソフレスコ（盛り付け用）

ローストトマトサルサチリ・デ・アルボル添え

プラムトマト450g（約4個）
お好みに応じて、チリ・デ・アルボル3～6本
オリーブオイル大さじ2
ニンニク4かけ（潰したもの）
中サイズの白玉ねぎ1個、みじん切り
刻んだ新鮮なコリアンダー0.5カップ
塩小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ0.5

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

コーンフラワー、キノコ、サルサソース、ケソフレスコチーズ、サワークリーム、ペッパー・デ・アルボル、プラムトマト

準備：

ステップ1

オーブンを95℃に予熱し、天板にペーパータオルを敷いておく。

ステップ2

大きめのボウルにマサハリナを入れ、水を加えて、滑らかな生地になるまで手で混ぜます。所要時間は1～2分程度です。しっとりとした生地に仕上げたいので、乾燥している場合はぬるま湯を少し加えて混ぜてください。生地がべたつく場合は、小麦粉を少し加えて混ぜてください。

ステップ3

生地を4等分し、それぞれをボール状に丸めます。ボールを皿かまな板に置き、生地が乾燥しないようにラップで覆います。めん棒か清潔なワインボトルを使って、生地を1枚ずつ厚さ約0.5cmの薄い円形に伸ばします。フライパンかコマルに軽く油をひき、中火強で十分に熱します。最初のソペを注意深く入れ、底に小さな茶色の泡が出てくるまで約45秒間焼きます。

ステップ4

ヘラでひっくり返し、さらに30～45秒焼きます。もう一度ひっくり返し、10秒数えてから、ソペをペーパータオルを敷いた天板に移します。焼き上がったソペは温かいオーブンに入れておきます。残りの3枚の生地も同様に焼き（必要に応じて油を少し足してください）、提供するまでオーブンに入れておきます。

ステップ5

フライパンに大さじ数杯の植物油を熱し、唐辛子、ニンニク、玉ねぎを加えます。フライパンを中火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら約5分間炒めます。ウイトラコチェ（またはキノコ）とひとつまみの塩を加え、ウイトラコチェが温まるまで、約5分間、時々かき混ぜながら炒めます（またはキノコが軽く焼き色がつき、火が通るまで、約10分間炒めます）。火からおろし、コリアンダーを加えて混ぜます。

ステップ6

トルティーヤを大皿に並べます。それぞれのトルティーヤに、ローストしたトマトとチリのサルサを薄く塗り、ウイトラコチェまたはマッシュルームを乗せ、サワークリームをかけ、砕いたケソフレスコを散らします。残りのサルサは添えてお出しします。

ローストトマトサルサチリ・デ・アルボル添え

オーブンをグリルモードに予熱してください。

トマトを天板に並べ、部分的に焦げ目がつくまで10～12分間焼きます。オーブンからトマトを取り出し、触れるくらいまで冷ましてから皮をむき、硬い芯を取り除きます。トマトを大きなボウルに移し（天板にこぼれた美味しい汁も忘れずに）、粗みじんにします。

ステップ7

トマトを炒めている間に、乾いたフライパンを中火で熱し、必要に応じて唐辛子を時々ひっくり返しながら、煙が出始めるまで約5分間炒めます。炒めた唐辛子をボウルに移します。

ステップ8

オリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを鍋に入れ、中火で時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約7分間炒めます。炒った唐辛子、トマト、水2カップを加え、沸騰させます。12分間弱火で煮込み、味をなじませます。少し冷まします。

混ぜ合わせたものを注意深くミキサーに移します。パクチー、塩、黒コショウを加え、ソースが滑らかになるまで混ぜます。サルサをボウルに濾します。常温または少し冷やして召し上がってください。 密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間、または冷凍庫で1ヶ月保存してください。。
出口: 大さじ2杯