時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6

メキシコ料理のプンタス・デ・レスは、野菜ソースで煮込んだ肉の塊で、ファヒータの原型だと考えられています。柔らかい牛肉のスライス、ピーマン、トマト、玉ねぎという定番の組み合わせは、紛れもなくファヒータです。しかし、ファヒータとは異なり、プンタス・デ・レスはスパイスミックスを使用し、新鮮なトマトソースで牛肉を煮込みます。手頃な価格のスペアリブ肉で作るこの料理は、1時間もかからずに調理でき、平日の夕食に最適です。温かいトルティーヤで肉とソースを包んでお召し上がりください！

材料：

• 骨なし牛ショートリブ750g、余分な脂肪を取り除く
• クミンシード小さじ1.5
• 黒胡椒の実小さじ0.5
• ニンニク2かけ（皮をむいたもの）
• グレープシードオイルまたはキャノーラオイル大さじ1
• 黄玉ねぎ半分、薄切り
• トマト450g（大3個程度）、薄切り
• チレ・グエロまたはマイルドな黄色の唐辛子4個（またはハラペーニョ1個）、種を取り除き薄切りにする
• ピーマン1個、薄切り
• 付け合わせに、リフライドビーンズと温かいトルティーヤを添えて。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛リブ、 スイートペッパー、 唐辛子、 トマト、 トルティーヤ、 クミン

おすすめします

準備：

ステップ1
• 牛肉を繊維に垂直に、厚さ約1cm、長さ約2.5cmの細切りにする。
ステップ2
• すり鉢とすりこぎで、クミン、黒胡椒、ニンニク、塩小さじ1を粗めのペースト状になるまですりつぶします。または、ニンニクと挽いたスパイスを包丁で滑らかになるまで刻んでペースト状にします。挽いたスパイスを使う場合は、量を半分に減らしてください。
ステップ3
• 肉全体にスパイスペーストをすり込む。すぐに調理しない場合は、ボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で翌日まで保存する。
ステップ4
• 大きめのフライパンに植物油を中火で熱し、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分炒める。牛肉を加えて、焼き色がつき、火が通るまで8～10分炒める。塩大さじ1を振りかける。
ステップ5
• トマト、唐辛子、ピーマンを加え、野菜が柔らかくなり、トマトから水分が出て、ソースがスプーンの裏にまとわりつくようになるまで、頻繁にかき混ぜながら20～25分煮込む。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。
ステップ6
• 浅めの器に盛り付け、リフライドビーンズと温かいトルティーヤを添えて提供する。

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レシピの作者 - パオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスは作家であり、食文化人類学者である。