ウエボスランチェロス - メキシコ風スクランブルエッグ

メニュー：朝食、

時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 4

ウエボス・ランチェロス（スペイン語） ウエボス・ランチェロス ランチェロ（または「目玉焼き」）は、トウモロコシのトルティーヤに目玉焼きをのせ、様々な野菜やソースを添えたメキシコの朝食です。この朝食を作るには、卵より少し大きめのトルティーヤが必要です。フライパンでカリッとするまで焼き、リフライドビーンズを塗り、目玉焼きをのせます。チーズとハーブを振りかけ、ローストしたトマト、ニンニク、辛くて燻製の唐辛子で作った美味しいランチェロソースをかけます。このソースは事前に作っておき、食べる前に軽く温め直すことができます。

材料：

フラットブレッドとスクランブルエッグ

コーンタコス8枚
大きな卵8個
植物油大さじ2～3杯
砕いたコティハチーズ 0.5カップ
新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ（粗みじん切り）
みじん切りにした玉ねぎ大さじ2

ランチェロソース

完熟プラムトマト450g
皮付きの大きなニンニク3かけ
小玉ねぎ1個（約180g）、半分に切る
アンチョペッパー2個（ヘタと種を取り除く）
アドボソース漬けチポトレペッパーのみじん切り小さじ1/2～3/4 + アドボソース小さじ1/2～3/4
植物油大さじ1

リフライドビーンズ

ピント豆の缶詰1缶（425g）、別の容器に水気を切る
植物油大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

トルティーヤ、卵、コティハチーズ、ベイクドビーンズ、インゲン豆、プラムトマト、アドボソース漬けチポトレペッパー、玉ねぎ、ニンニク

準備：

ステップ1

オーブンを260℃（400°F）に予熱し、トマト、ニンニク、玉ねぎを天板に並べます。野菜を時々ひっくり返しながら、皮が膨らんで焦げ目がつくまで約35分焼きます。野菜が少し冷めたら、ニンニクの皮をむきます。

ステップ2

その間に、小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。アンチョペッパーを加え、蓋をして火から下ろす。10分ほど置いてから、水を切り、ペッパーの水分を拭き取る。

ステップ3

ランチェロソース天板に残った野菜と汁をブレンダーに移します。アンチョチリ、刻んだチポトレとアドボソースをそれぞれ小さじ1/2ずつ、塩を小さじ1/2ずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。味見をして、もっと辛いソースがお好みなら、残りの刻んだチポトレとアドボソースを加えてください。

ステップ4

中くらいの鍋に油を熱し、中火で加熱します。ソース（ジュージューと音がします）と水1/3カップを加え、とろみがつくまで約5分間かき混ぜながら煮ます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。蓋をして弱火で保温します。ソースが濃すぎる場合は、大さじ1杯ずつ水を加えて薄めます。

ステップ5

リフライドビーンズ豆を中くらいのボウルに入れ、煮汁の約半分を注ぎ入れます。ポテトマッシャーで滑らかになるまで潰します。中くらいの焦げ付き防止フライパンに植物油を熱し、豆のピューレとひとつまみの塩を加えて再び潰します。シリコン製のヘラでかき混ぜながら、豆が温まるまで加熱します。もし混合物が乾燥しているようであれば、煮汁を少し加えて豆をクリーミーにします。味見をして、必要に応じて塩を加え、蓋をして弱火で保温します。

ステップ6

オーブンを200°F (93°C) に予熱し、ベーキングシートにペーパータオルを敷きます。中火で中型のフライパンに植物油小さじ2を入れ、油がゆらゆらと揺れるまで熱します。トルティーヤを1枚入れ、泡立つまで約15秒焼きます。トングで裏返し、反対側も泡立つまで約15秒焼きます。フライパンから準備しておいたベーキングシートにトルティーヤを移します。残りの7枚のトルティーヤも同様に焼き、必要に応じて油を足します。

ステップ7

提供用トルティーヤ1枚につき、リフライドビーンズを大さじ2杯ほど塗り広げ、温めたオーブンに入れます。

ステップ8

トルティーヤを焼いたのと同じフライパンに、大さじ1杯の油を熱し、油がゆらゆらと揺れるまで約1分加熱します。フライパンに卵4個を割り入れ、縁がカリッとして白身がほぼ固まるまで焼きます。フライパンに蓋をして、白身が完全に固まるまでさらに1分焼きます。オーブンからトルティーヤを取り出し、その上に卵4個を乗せ、再びオーブンに戻して残りの卵4個で同じように焼きます。

残りのトルティーヤに卵を均等に分け、それぞれの卵にひとつまみの塩を振りかけ、ランチェロソースをかけ、コティハチーズ、コリアンダー、玉ねぎをトッピングする。すぐに召し上がれ。