ウエボス・ランチェロス：ベーコン入りスクランブルエッグのフラットブレッド

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 2

日曜日の朝、時間に余裕があるときは、メキシコ風のウエボス・ランチェロス、つまり田舎風卵料理をぜひお試しください。この料理は、コーン・トルティーヤの上に目玉焼きとベーコンをのせ、トマトサルサを敷き詰めたものです。トルティーヤを含め、すべての材料は自家製で、家庭料理ならではの温かみと、お店では味わえない豊かな風味が楽しめます。サルサは、ローストした唐辛子とスパイスの効いたトマトをブレンドして作ります。トルティーヤは、コーン生地に揚げたベーコンをのせてフライパンで焼くだけで、手軽に作れます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

卵焼き

大きな卵4個
植物油大さじ2
砕いたコティハチーズまたはケソフレスコチーズ1/4カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2

サルサ

熟したトマト5個（約0.9kg）
セラノペッパー2～3個
白玉ねぎ半分をみじん切りにする
ニンニク1かけ（みじん切り）
植物油大さじ2
刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ

トルティーヤ

ベーコン6枚
マサハリナ（インスタントコーンフラワー）1カップ
植物油大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、ケソフレスコチーズ、コティハチーズ、ベーコン、コーンミール、トマト、セラーノペッパー、サルサソース、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

サルサを用意するオーブンをブロイルモードに予熱します。トマトとハラペーニョをアルミホイルを敷いた天板に並べ、時々ひっくり返しながら、焦げ目がつくまで10～15分焼きます。アルミホイルで約10分包みます。その後、野菜の焦げた皮を取り除き、ハラペーニョのヘタを取り除きます。トマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、塩小さじ1/2をフードプロセッサーに入れ、粗めのソースになるまでピューレ状にします。
大きめの鋳鉄製フライパンに植物油を熱し、中強火で加熱する。トマトミックスを注意深く加え、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分間煮る。パクチーと塩で味を調える。サルサをボウルに移し、蓋をして保温しておく。フライパンを拭く。

トルティーヤを用意する大きめのノンスティックフライパンでベーコンを中火で時々ひっくり返しながら、カリカリになるまで9〜11分焼きます。ペーパータオルで油を切り、フライパンに残った脂はそのままにしておきます。ベーコンを砕きます。中くらいのボウルに、ベーコンのほとんど（大さじ1杯分を除く）、コーンミール、ひとつまみの塩を入れます。温水3/4カップを加えて混ぜ、生地が柔らかくしなやかになるまで約2分間ボウルの中でこねます。生地を4等分し、それぞれをボール状にしてから、直径4インチ（10cm）のパティに平らにします。
トルティーヤを揚げる鋳鉄製のフライパンに植物油を熱し、中強火で加熱します。トルティーヤを入れ、底面がきつね色になるまで3～4分焼きます。裏返して、反対側もきつね色になるまでさらに3分焼きます。もう一度裏返して、反対側もきつね色になるまで約1分焼きます。アルミホイルで包んで保温します。
卵を焼くベーコンから出た脂が入ったフライパンに植物油を加え、中強火にかける。卵を割り入れ、塩で味付けし、白身が固まるまで3～5分焼く。
用意したサルサを4つの皿に分けます。それぞれの皿にトルティーヤを置き、卵を乗せます。さらに少しサルサを加えます。サルサチーズ、コリアンダー、取り分けておいた揚げベーコンを振りかける。