サルサ・ロハ
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時間： 55分
濃厚な風味とほのかなスモーキーな香りが特徴の本格的なメキシカンサルサのレシピです。ディップソースとして、肉料理に添えたり、エンチラーダ、タコス、ケサディーヤなどのメキシコ料理にもお使いいただけます。サルサ・ロハ（赤いサルサ）には、アンチョ、アナハイム、スモークチポトレなど、数種類の乾燥唐辛子が使われています。唐辛子をスパイスと一緒にフライパンで炒め、トマト、玉ねぎ、ニンニクなどの野菜と混ぜ合わせ、焦げ目がつくまでグリルします。ソースを濾す必要はありません。すぐに召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 種と茎を取り除いた乾燥アンチョチリ1個
- 乾燥アナハイムチリ1個（種と茎を取り除く）
- チポトレ唐辛子2個（種と茎を取り除く）
- 乾燥オレガノ大さじ1杯（できればメキシコ産）
- クミンシード大さじ1
- コリアンダーシード大さじ1
- 熱湯1カップ
- プラムトマト8個を4等分に切る
- 中サイズのスペイン産玉ねぎ1個、薄切り
- ニンニク3かけ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- コリアンダーの小枝2本
- 砂糖大さじ1
- ライム1個分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 唐辛子をすべて大きめにちぎり、大きめの乾いたフライパンで中火で軽く色がつくまで約2分間炒めます。スパイスを加え、香りが立つまでさらに2～3分間炒めます。火から下ろし、唐辛子がちょうど浸るくらいの熱湯約1カップを注意深く混ぜ入れます。弱火にして約15分間煮込みます。
- オーブンをブロイルモードに予熱します。4等分にしたトマト、薄切りにした玉ねぎ、ニンニクを丸ごと天板に均等に広げます。オリーブオイルをたっぷりかけ、塩コショウで味付けし、パクチーの小枝を加えます。野菜がこんがりと焼き色がつくまで、約10分間焼きます（部分的に焦げても構いません。濃い色のソースにしたいのです）。
- チリミックスをブレンダーに入れ、混ぜ合わせます。オーブンから野菜を取り出し、熱いので注意しながらブレンダーに入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせます（2回に分けて混ぜる必要があるかもしれません）。準備ができたら、混ぜ合わせたものを鍋に戻し、弱火で加熱します。サルサが濃すぎる場合は、少量の水を加えます。砂糖とライムジュースを加え、塩とコショウで味を調えます。大きなボウルに移して盛り付けます。
出口大さじ3杯
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