モレ・ヴェルデソース：グリーンモレ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
モレ・ヴェルデソース：グリーンモレ - 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮をむき、洗って粗みじんにしたトマティージョ170g
- 殻付き生のカボチャの種 170 g、約 2 tbsp。
- 鶏肉または牛肉のスープ2カップ
- 大きなスイバの葉6枚を洗い、茎を切り落とし、葉を粗みじんにする。
- ホハサンタペッパー（メキシカンホーリーペッパー）の葉4枚、茎と葉脈を取り除き、粗みじんにする。
- エパソテ（メキシコのハーブティー）の大きな枝8本、うち5本は粗みじんにし、3本はそのまま残す。
- ハラペーニョペッパー4個またはセラーノ唐辛子6個を粗みじんに切るか、お好みで
- 揚げ物用にラードまたは植物油約1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- カボチャの種を乾いたフライパンで時々揺すりながら炒り、焦げ付かないようにする。冷ましてから、電動グラインダーで粉末状にする。スープ1.5カップをブレンダーに入れ、トマト、ハーブ、唐辛子を少しずつ加えながら、できるだけ滑らかになるまで混ぜる。
- モレソースを作るのに使うダッチオーブンにラードを熱し、刻んだ材料を加えて炒めます。焦げ付かないように鍋底をこそげながらかき混ぜます。約25分間煮込みます。エパソテの葉を丸ごと加えます。
- スープ1/2カップと砕いたカボチャの種を滑らかになるまで混ぜ合わせ、炒めた具材に少しずつ加えます。弱火で絶えずかき混ぜながら、さらに10分間加熱を続けます。カボチャの種が固まらないように注意してください。固まってしまうと、そのまま固まってしまいます。
- ソースをミキサーに戻し、滑らかになるまで混ぜます。残りのブイヨンと塩を加えて味を調えます。モレヴェルデソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えて薄めてください。
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