オリーブとサルサベルデを詰めたラム肉のミートローフ

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時間： 5時。
複雑：平均
分量： 6-8

このミートローフは、ジューシーなラム肉に、パセリ、オレガノ、オリーブオイル、レモン汁でペースト状にしたギリシャ産カラマタオリーブを詰めた絶品です。ラムの脚肉を観音開きにするか、市場の肉屋さんにきれいに開いてもらい、オリーブペーストを塗り、巻いて紐で縛り、オーブンで焼きます。ラムのルーラードには、イタリアンサルサヴェルデを添えましょう。サルサヴェルデは、パセリ、オレガノ、ケッパー、ニンニク、コショウ、オリーブオイル、酢、マスタードで作る緑色のソースです。このソースは加熱調理不要で、爽やかな風味がルーラードと完璧にマッチします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大さじ3/4 + 大さじ1のオリーブオイル
ニンニク5かけ（潰したもの）
粗挽きコリアンダーシード大さじ1
赤唐辛子フレーク小さじ3/4
レモンの皮のすりおろし小さじ2杯＋レモン果汁大さじ2杯
骨なしラムもも肉2kgを1本用意し、余分な脂肪を切り落とし、肉を観音開きにする（または肉屋に頼む）。
種抜きカラマタオリーブ3/4カップ（水気を切る）
新鮮なパセリ2と1/4カップ
大さじ1杯＋小さじ1杯の生オレガノ
液体を取り除いたケッパー大さじ1杯
赤ワインビネガー大さじ1
ディジョンマスタード小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンニク、コリアンダー、赤唐辛子フレーク、レモン、羊肉、オリーブ、カラマタオリーブ、パセリ、オレガノ、ケーパー、ワインビネガー、ディジョンマスタード

レシピ通りに料理を作る：

小さめのフライパンにオリーブオイル1/4カップを中火で熱する。ニンニク4かけとパクチーを加え、ニンニクが柔らかくなるまで約1分間、頻繁にかき混ぜながら炒める。火から下ろし、赤唐辛子フレーク小さじ1/2とレモンの皮を加えて混ぜる。完全に冷ます。
ラム肉の両面に塩とコショウをたっぷり振り、ガーリックオイルを塗り込む。室温で1時間ほど休ませる。

オーブンを 275°F (135°C) に予熱し、大きなローストパンにラックをセットします。フードプロセッサーで、オリーブ、パセリ 1/4 カップ、オレガノ小さじ 1、レモン汁とオリーブオイルをそれぞれ大さじ 1 ずつ、粗いペースト状になるまでパルスします。ラム肉を脂身を下にして置き、上からオリーブオイルを塗ります。ラム肉を短い方の端に沿って巻き、1 インチ (2.5 cm) 間隔で調理用ひもで縛ります。
ラム肉を縫い目を下にして、ローストパンの網に移します。中心部に温度計を差し込み、135°F (55°C) から 135°F (57°C) になるまで、1 時間 45 分から 2 時間 30 分焼きます。ローストパンに入れたまま 30 分休ませます。オーブンの温度を 500°F (260°C) に上げます。
その間に、サルサベルデを準備します。 フードプロセッサーに、残りのパセリ2カップ、オレガノ大さじ1、みじん切りにしたニンニク1かけ、赤唐辛子フレーク小さじ1/4、ケッパーを入れて、粗みじん切りになるまでパルス運転する。残りのレモン汁大さじ1、酢、マスタード、塩小さじ1/4、挽きたてのコショウを少々加える。フードプロセッサーを回しながら、残りのオリーブオイル1/2カップを少しずつ加え、細かく刻んだソースにする。塩とコショウで味を調える。
パンをオーブンに戻し、きつね色になるまでさらに約20分焼きます。まな板に移し、20分ほど休ませます。
紐を切り、ロールを0.5cm厚さにスライスする。盛り付け皿に移し、サルサベルデをかける。

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