きのこ入りポークロール
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時間： 3時間。
複雑： 平均
分量： 6-8
複雑： 平均
分量： 6-8
見た目も華やかで風味豊かなこの香り高い野生キノコを詰めたミートローフは、シンプルなロースト肉よりもホリデーテーブルを魅力的に彩ります。前菜として、または付け合わせを添えたメインディッシュとしてお召し上がりいただけます。豚ヒレ肉は簡単にカットして平らに伸ばせるので、見た目よりも準備は簡単です。あとは、揚げたキノコとニンニクを乗せてしっかりと巻き込み、紐で縛るだけです。ミートローフはローストパンの網の上で焼くので、肉汁が網に溜まります。この肉汁がルーラードの美味しいソースになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル大さじ7
- 450gの野生キノコ（ヒラタケやマッシュルームなど）、下処理をしてスライスしたもの
- ニンニク小玉1個（潰したもの）
- 細かく刻んだパセリ 0.5カップ
- 細かく刻んだタイム大さじ1杯＋小枝2本
- 細かく刻んだローズマリー大さじ1杯＋小枝1本
- 骨なし豚ヒレ肉1本（1.5～2kg）
- ドライシェリー 大さじ1/4
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
- バター大さじ1（15g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンの下段と上段のラックを調整し、350°F (175°C) に予熱します。大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。マッシュルームを加え、きつね色になるまで約2分間炒めます。かき混ぜながら、柔らかくなるまでさらに4～5分間、時々かき混ぜながら炒め続けます。マッシュルームをフライパンの片側に寄せます。フライパンの反対側にオリーブオイル大さじ1とニンニクを加え、柔らかくなるまで約30秒間、時々かき混ぜながら炒めます。ニンニクをマッシュルームに混ぜ込み、塩コショウで味を調えます。冷まします。
- 一方、小さめのボウルに、パセリ、刻んだタイムとローズマリー、オリーブオイル大さじ3、塩とコショウをそれぞれひとつまみずつ入れて混ぜ合わせる。
- 豚肉を切る： テンダーロインにまな板と平行に、2/3の深さまでナイフを差し込みます。豚肉を縦方向にスライスし始め、もう一方の手で肉を後ろに引っ張り、均一な厚さの平らな肉片になるまで広げます。テンダーロインに塩とコショウで味付けし、表面に植物油を塗り、マッシュルームを散らします。テンダーロインを巻き、全長にわたって2.5cm間隔で調理用ひもで縛ります。塩とコショウで味付けします。
- 大きなローストパンにラックをセットします。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンに入れ、中強火で熱します。豚ロース肉を脂身を下にして置き、焼き色がつくまで約3分焼きます。さらに1～2分、ひっくり返しながら全体に焼き色がつくまで焼き続けます。豚肉を縫い目側を下にして、ローストパンのラックに移します。オーブンの下段で、肉の一番厚い部分（詰め物ではない）に差し込んだ瞬間読み取り温度計が135°F（57°C）を示すまで、1時間～1時間15分焼きます。ラックに乗せた豚ロース肉をまな板に移し、アルミホイルで覆って30分休ませます。
- 一方、ローストパンに残った液体から余分な脂肪を取り除き、シェリー酒を加える。ローストパンをコンロの2つのバーナーの上に置き、中強火で加熱する。タイムとローズマリーの小枝を加え、木べらで焦げ付いた部分をこそげ取りながらかき混ぜ、液体が約半分になるまで1分間煮詰める。小さな鍋に移し、チキンブロスを加えて沸騰させる。火を弱めて、液体が少し煮詰まるまで4〜5分間煮る。バターを加えて混ぜ、塩で味を調える。ソースを目の細かいザルで濾す。
- ロールをまな板の上に置き、紐を取り外し、1cm厚さにスライスする。皿に盛り付け、ソースを添えて提供する。
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