きのこ入り天然豚カツ

投票数： 1

時間： 3時間10分
複雑：平均
分量： 4

このカリカリのパン粉をまぶした詰め物入りポークロインで、ゲストを感動させましょう。この絶品料理を作るには、骨付きの厚切りの天然ポークロインカツレツが2枚必要です。肉の側面に深い切り込みを入れ、揚げたキノコ、パンチェッタ、チーズ、セージを詰めます。次に、それぞれのカツレツを粗挽きのパン粉とスパイスを混ぜたものにまぶし、黄金色になるまでフライパンで焼きます。詰め物に火が通り、チーズがとろけるまでオーブンで仕上げ、すぐに提供します。このレシピなら、付け合わせの心配は不要です。辛口の白ワインを1本開けるだけで十分です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

骨付き天然豚ロース肉4枚（合計1.3～1.8kg）
水大さじ5杯
粗塩1/4カップ
挽きたての黒コショウ大さじ1
ディジョンマスタード大さじ3
乾燥セージ大さじ1
顆粒ニンニク大さじ1

充填

オリーブオイル大さじ2
バター大さじ1
角切りパンチェッタ 0.5カップ
クレミニマッシュルーム6カップ（ごく薄切り）
刻んだエシャロット1/4カップ
刻んだ新鮮なセージの葉小さじ1杯
すりおろしたフォンティーナチーズ0.5カップ

パン粉

イタリアンシーズニング小さじ1
挽きたての黒胡椒小さじ1
パン粉3/4カップ
小麦粉0.5カップ
卵2個
オリーブオイル大さじ2
ベーコンから溶かした脂1/4カップ

ソース

刻んだエシャロット1/4カップ
鶏がらスープ1カップ
粒入りディジョンマスタード大さじ2
プレーンヨーグルト大さじ2杯
レモン汁小さじ2杯
粗塩小さじ0.5
刻んだパセリ大さじ1杯（盛り付け用）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

豚肉を洗い、水気を拭き取ります。それぞれの肉の側面に、長さ8～10cm、骨まで届く深さの切り込みを入れます。残りの材料と一緒にジップロックバッグに入れ、密封して1～2時間冷蔵庫で冷やします。
充填:

鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。バターが溶けて泡立ってきたら、パンチェッタを加えてカリカリになるまで炒めます。キッチンペーパーを敷いた皿に移し、鍋に残った油は捨てます。マッシュルームを加え、塩コショウで味付けし、中強火で6分間、頻繁にかき混ぜながら炒めます。エシャロット、セージ、炒めたパンチェッタの半分を加え、さらに3分間炒めます。皿に移して冷まし、均等に広げます。具材が冷めたら、フォンティーナチーズを混ぜ込みます。残りのパンチェッタは盛り付け用に取っておきます。

パティを塩水から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。冷ました具材を詰め、爪楊枝で開口部を閉じます。残りの具材はソース用に取っておきます。
オーブンを175℃に予熱してください。
パン粉:

浅い鍋またはボウルにイタリアンシーズニング、コショウ、パン粉小麦粉を加えてよく混ぜる。別の浅いボウルに卵を入れ、よく混ぜる。

カツレツを卵液にくぐらせ、パン粉をまぶし、しっかりと押さえてパン粉を付着させる。残りのカツレツも同様に衣をつける。
大きなフライパンにオリーブオイルとベーコンの脂を熱します。脂がキラキラし始めたら、ポークチョップを加えて両面がきつね色になるまで、片面約5分ずつ焼きます。トングで各チョップを丁寧に持ち、側面を焼きます。焼きあがったチョップを天板に置いた網の上にのせ、オーブンに入れます。肉用温度計で豚肉の中心温度が135°F (57°C) に達するまで、10～15分焼きます。オーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆います。
ソース:

カツレツを焼いたフライパンに、エシャロットと残りのきのこの詰め物を加え、中火で4～5分炒めます。ブイヨンを加えてフライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、マスタードとヨーグルトを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせ、レモン汁を加えて塩で味を調えます。
焼き上がったカツレツを天板から取り出し、爪楊枝を外し、豚肉を盛り付け皿に移します。ソースをかけ、パセリと残りのパンチェッタを散らして、すぐに召し上がってください。

ソーヴィニヨン・ブランはこの料理にぴったりです。