トスカーナパンを詰めたハムロール

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時間： 8時
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

イタリア風イースターの食卓にぴったりの、お祝いにふさわしい一品です。トスカーナパンは、他の焼き菓子とは異なり、塩分を一切含まないのが特徴です。そのクセのない風味は、他の食材の味を損なうことなく、見事に調和します。そのため、トスカーナパンはハムのルーラードのフィリングとして最適で、焼いている間にハムから出る肉汁と風味をしっかりと吸い込みます。パンに松の実、レーズン、ほうれん草、すりおろしたパルメザンチーズ、オリーブを混ぜ合わせ、香り高いハーブペーストを塗ったハムに詰めます。ハムをしっかりと巻き込み、フライパンでカリッとするまで焼き、オーブンで火が通るまで焼きます。残ったパンのフィリングは、ハムとは別に焼いて、美味しくボリュームのある付け合わせとしてお召し上がりいただけます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き皮付き生ハム1本（重量3.5kg）
ニンジン2本
玉ねぎ1個
セロリ2本
新鮮なセージの葉ひとつかみ
前日のトスカーナパン1斤を5cm角にちぎる。
牛乳2カップ
炒った松の実 1/3カップ
ライトレーズン0.5カップ
種抜きミックスオリーブ（刻んだもの）0.5カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）
ほうれん草の葉2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
刻んだバジル大さじ3
新鮮なタイムの小枝4本、葉を摘んで刻む
刻んだパセリ大さじ3
レモン半分の果汁
オリーブオイル3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ハム、ハム、ニンジン、セロリ、ほうれん草、パルメザンチーズ、松の実、セージ、バジル、タイム、オリーブ、レーズン

レシピ通りに料理を作る：

ハムを大きなまな板の上に置きます。骨を取り除き、肉を観音開きにします。骨は脇に置いておきます。
スープを煮るハムの骨を大きな鍋に入れます。ニンジン、タマネギ、セロリ、セージを加えます。水を加えて中火で沸騰させます。蓋をせずに弱火で煮込みます。アクを取り除き、約2時間、スープが2リットルになるまで煮詰めます。液体を濾し、1リットルを計量します。残りのスープは冷凍するか、他の料理に使用してください。

その間に、ハムと具材を準備してください。中くらいのボウルにパンを入れ、牛乳に約15分浸して柔らかくする。パンを絞って、大きめのボウルに移す。松の実、レーズン、オリーブ、ニンニク、ほうれん草、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
ハムの脂身を上にして置きます。鋭利なナイフを使って、深さ0.5cm、間隔5cmの平行な切り込みを反対方向に入れ、格子模様を作ります。肉に塩とコショウをたっぷり振ります。バジル、タイム、パセリの葉をボウルに入れます。レモン汁とオリーブオイルを加えてペースト状にします（約0.5カップ）。ハーブペーストをハム全体に擦り込みます。
オーブンを175度に予熱してください。
ハムの脂身を下にして置きます。ハムの中央にパンの具材を数カップ置きます。ハムを巻いてロール状にし、具材を均等に広げます。残りの具材は天板にのせて40分焼いてからお召し上がりください。巻いたハムを7cm間隔で数カ所、調理用ひもで縛ります。
ハムが入る大きさのローストパンにオリーブオイル1/4カップを中火で熱します。ハムロールを入れ、全体に焼き色がつくまで約20分焼きます。ハムを取り出し、ローストパンに網を置きます（またはアルミホイルで網を作ります）。
ハムを網の上に置きます。ローストパンにスープの半分を注ぎます。オーブンに入れ、4時間焼きます。30分ごとにスープをかけながら焼いてください。必要に応じてスープを追加してください。ハムが柔らかくなったらオーブンから取り出し、まな板に移します。アルミホイルでハムを覆い、少なくとも30分間休ませます。
紐を切り、ハムを約5cmの厚さにスライスする。残りの詰め物とポレンタを添えて盛り付ける。