ハムとチーズのパン

投票数： 10

時間： 9時間45分
複雑：簡単に
量： 12個

ハム、チーズ、リーキを詰めた自家製イーストパンは、ボリューム満点の軽食、美味しい朝食、またはランチやディナーのパンの代わりとして最適です。準備には時間がかかるため、生地が十分に発酵する時間を確保できるよう、事前に計画を立ててください。発酵の度合いが、パンの風味と食感を左右します。パンを作るには、生地を大きな長方形に伸ばし、具材を塗り広げ、巻き上げます。次に、ロールを均等な大きさに切り分け、端がくっつくまで焼きます。出来上がりはとても食欲をそそる美味しいパンです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

牛乳0.5カップ
ドライイースト小さじ2と1/4（7g入りパック）
砂糖大さじ2杯
溶かしバター大さじ4（60g）、ボウルとラップに塗る分も別途用意する。
大きな卵黄1個
上質な小麦粉2と3/4カップ、加えて作業用に少々
粗塩小さじ1杯

充填

バター大さじ4（60g）＋フライパン用に室温に戻したバター大さじ2
中くらいのネギ1本（白い部分と薄緑色の部分を刻む。約1カップ分）
上質な小麦粉大さじ2
辛口白ワイン 0.5カップ
すりおろしたグリュイエールチーズ大さじ0.5
ハム100gを0.5cm角に切る（約4枚）。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、砂糖、バター、卵、高級小麦粉、ネギ、白ワイン、グリュイエールチーズ、ハム

レシピ通りに料理を作る：

生地： 中くらいの鍋に牛乳と水0.5カップを入れ、弱火で37℃（ただし43℃を超えない）になるまで温めます。鍋を火から下ろし、イーストを加えて混ぜます。グラニュー糖をひとつまみ振りかけ、混ぜずに約5分間置いておきます。その後、バターと卵黄を加えて泡立て器で混ぜます。
大きめのボウルに小麦粉、残りのグラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、イースト液を注ぎ入れ、木べらで混ぜて、とろりとして少し粘り気のある生地にします。生地を打ち粉をした作業台に出し、柔らかく弾力が出るまで約6分間こねます。生地を丸めてボール状にします。

ボウルの内側にバターを塗ります。生地を丸めてボウルに入れ、バターが全体に行き渡るように回します。ボウルをラップで覆い、ラップに生地の大きさと同じ大きさの円を描き、時間を計ります。生地が2倍の大きさになるまで、暖かい場所で約1時間半発酵させます。
ボウルから生地を取り出し、軽くこねて余分な空気を抜きます。生地を再び丸めてボウルに戻します。大きめのラップにバターを薄く塗り、生地の上に置きます。ボウル全体を別のラップでしっかりと包み、冷蔵庫で4時間、または一晩置いて生地を発酵させます。
フィリングを準備する： 中くらいのフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。リーキを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで約5分間炒めます。リーキに小麦粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら、きつね色になり香ばしくなるまで約1分間炒めます。次に、ワインと1/4カップの水を加えて泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら約1分間とろみがつくまで煮詰めます。フライパンを火から下ろし、チーズ、小さじ1/2の塩、挽きたてのコショウを加えて混ぜます。具材を中くらいのボウルに移し、完全に冷まします。（具材は少し固まりますが、温かすぎるとパンの形を作るのが難しくなります。）
具を詰めたパンを作る： 22 x 32 cm (9 x 13 インチ) のベーキングパンに、柔らかくしたバター大さじ 2 を塗ります。生地を打ち粉をした作業台に出し、押し付けます。生地を 25 x 45 cm (10 x 18 インチ) の長方形に伸ばし、長い辺が手前に来るようにします。冷ましたフィリングを生地の上に均等に広げ、手前の端から約 1 インチ (2.5 cm) の余白を残します。フィリングの上にハムを散らします。手前の側から始めて、生地をしっかりと巻いて棒状にします。生地の余った端に軽く水を塗り、巻き続けて棒状に閉じます。端を少し折り込み、棒状の生地が部分的に厚くなっている場合は、手で滑らかにします。
ギザギザのナイフを使って、ロールパンを4cm（1.5インチ）のパンに切り分け、合計12個作ります。切り口を下にして（外側のパンは除く）、用意した型に2.5cm（1インチ）間隔で並べます。パンをラップで覆い、隙間なく暖かい場所で約1.5～2時間、大きさが2倍になるまで発酵させます。
オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。パンがこんがりと焼き色がつき、軽く押すと弾力が出るまで、25～30分焼きます。焼きあがったら型に入れたまま10分冷まします。