リンゴとひき肉を詰めた豚肉のロール

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時間： 1時間55分
複雑：平均
分量： 8

このルーラードには豚ヒレ肉が最適です。柔らかいだけでなく、切りやすく、大きく平らに巻くのも簡単です。軽く叩いて平らにし、具材を詰めてしっかりと巻くだけです。具材は、炒めたイタリアンソーセージのひき肉、玉ねぎとセロリと一緒に煮込んだリンゴ、香り高いハーブを混ぜたパン粉を混ぜ合わせます。この組み合わせは絶妙です。ルーラードをフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼き、オーブンで仕上げます。豚肉はジューシーで美味しく仕上がります。温かいルーラードは付け合わせと一緒に、または冷たいルーラードはソーセージの代わりにサンドイッチに挟んでお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マイルドなイタリアンソーセージ220g（ケーシングなしのソーセージ2本）
玉ねぎ1個（みじん切り）
セロリ2本、みじん切り
皮をむいてさいの目に切った酸味のあるリンゴ1個
ニンニク2かけ（潰したもの）
食パン2枚
刻んだ新鮮なセージ小さじ2
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ2
刻んだ新鮮なタイム小さじ1
バター大さじ2（30g）
骨なし豚ヒレ肉1切れ（1.3kg）。
植物油大さじ1
白ワイン0.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クパティ（揚げソーセージ）、玉ねぎ、セロリ、リンゴ、ニンニク、白パン、セージ、ローズマリー、タイム、バター、豚肉、豚ヒレ肉、白ワイン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
大きめのフライパンを中火にかけ、ソーセージが完全に焼き色がつくまで炒めます。ソーセージを取り出し（脂は取っておきます）、玉ねぎ、セロリ、りんごをフライパンに加え、塩こしょうで味を調えます。りんごが柔らかくなるまで約5分間炒めます。にんにくを加え、さらに数分炒めます。フライパンを火から下ろし、ソーセージを加えて混ぜ合わせます。

フードプロセッサーにパン、セージ、ローズマリー、タイムを入れて、粗いパン粉状になるまでパルスモードで撹拌する。
中くらいのフライパンにバターを熱し、パン粉を中強火で全体にバターが絡み、軽く焼き色がつくまで約3分間炒めます（焦がさないように注意してください）。パン粉をソーセージの混合物と混ぜ合わせます。
ロースト肉をロール状に成形する。 豚ヒレ肉を、短い面を手前に、脂身を下にしてテーブルまたはまな板の上に置きます。鋭利なナイフを使って、ヒレ肉の上部を縦方向に深く切り込み、1 cm (0.4 インチ) の隙間を残して肉を開きます (切り込みはまな板と平行になるようにします)。ヒレ肉を縦方向に切り込みを入れ続け、大きくて薄い肉の塊になるまで広げます。開いた肉の塊をワックスペーパーまたはクッキングシート 2 枚の間に挟み、肉たたきで軽く叩いて肉の表面積を 10% ～ 20% 増やします。肉を完全に貫通させないように注意してください。豚肉に塩とコショウで味付けし、詰め物を全体に均等に広げ、2.5 cm (1 インチ) の縁を残して覆います。
肉を短い辺に沿ってしっかりと巻き込み、調理用ひもで縛る。
大きめのフライパンを中火で熱し、植物油を加えます。ルーラードをフライパンに入れ、全体に焼き色がつくまで焼きます。次に、ルーラードをローストパンの網に乗せ、鍋底にワインを注ぎ（肉汁が焦げるのを防ぐため）、45分から1時間、または肉の中心温度が瞬間温度計で145°F（62°C）に達するまで焼きます。オーブンからルーラードを取り出し、10分間休ませてからスライスして盛り付けます。

カテゴリー:

レシピ / お祝い料理 / メインコース / 肉 / / メリッサ・ダラビアン

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