時間： 3時間15分
複雑： 平均
分量： 20

絶品の肉料理の前菜のレシピ ポークロール ポレンタのスライスにのせて。

材料：

ポルケッタ（豚肉ロール）

• 骨なし豚肩肉1kg（400g）、余分な脂肪を取り除く
• 粗塩
• レモン1個分のすりおろした皮
• ニンニク3かけ（みじん切り）
• フェンネルシード小さじ2杯、さらに振りかける分も用意する
• 新鮮なセージの葉16枚（みじん切り）
• 刻んだ新鮮なものを小さじ2杯 ローズマリー
• 挽きたてのコショウ
• オリーブ油

玉ねぎのピクルス

• 5％濃度の食用酢3/4カップ
• 砂糖大さじ3杯
• 海塩
• ローリエ1枚
• フェンネルシード小さじ1/2
• 赤1/4ティースプーン 唐辛子フレーク
• 大きめの赤玉ねぎ1個を薄い輪切りにする。
• オリーブオイル大さじ1
• 1本（500グラム） 調理済みポレンタ厚さ約1センチにスライスする

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚肉、 レモンの皮、 ニンニク、 フェンネルシード、 セージ、 ローズマリー、 ローリエ、 赤唐辛子フレーク、 赤玉ねぎ、 ポレンタ

おすすめします

準備：

ステップ1
• ポルケッタを準備する鋭利なナイフを使って、肉の中央に肉の厚さの約3分の2の深さの切り込みを入れます。本を開くように肉を開き、肉たたきで厚さ2.5cmになるまで叩きます。出来上がった長方形は20cm×35cmになります。
ステップ2
• オーブンを180度に予熱してください。
ステップ3
• 豚肉の全面に塩（小さじ約1.5杯）をすり込む。小さなボウルに、レモンの皮、ニンニク、フェンネルシード小さじ2杯、セージ、ローズマリー、挽きたての黒コショウ小さじ1.5杯を混ぜ合わせる。
  
  肉の片面に出来上がった混合物をすり込み、しっかりと巻いてロール状にし、調理用ひもで縛ります。ロールにオリーブオイルをかけ、挽いたコショウとフェンネルシードをすり込みます（焼く前の生地は冷蔵庫で3日間保存できますが、焼く前に室温に戻してください。)
ステップ4
• 豚ロース肉を天板に置いた網の上にのせます。豚肉がカリッとするまで、約2時間焼きます。肉用温度計をロース肉の端に差し込み、火が通っているか確認します（華氏180度になっているはずです）。オーブンから取り出し、室温で15分間休ませます。
ステップ5
• 豚肉を揚げている間に、玉ねぎのピクルスを用意する。小さな鍋に酢、砂糖、塩小さじ1/4、ローリエ、フェンネルシード、赤唐辛子フレークを入れます。
  
  コンロにかけ、中強火で沸騰させる。玉ねぎのスライスを加え、1分間煮てから、鍋を火から下ろし、玉ねぎを塩水から取り出す（使い残したピクルス玉ねぎは、塩水に漬けて数週間保存できます。)
ステップ6
• ポレンタを準備するポレンタのスライスを大きめのフライパンに入れ、中火で両面がカリッとして黄金色になるまで、片面約4分ずつ焼きます。焼きあがったポレンタは、ペーパータオルを敷いた皿に取り出して油を切ります。
ステップ7
• カナッペを盛り付けるポレンタを大皿または個々の皿に並べます。ロールパンを薄くスライスし、さらにそれぞれを半分に切ります。ポレンタの上に肉を乗せ、ピクルスにした玉ねぎを散らします。温かいまま、または常温でお召し上がりください。

投票数： 1