マッシュルームウェリントン キャロットクリームソース添え
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有名なホリデー料理、ウェリントンにインスパイアされ、ベジタリアン向けの野菜ロールを開発しました。細かく刻んだマッシュルーム、エシャロット、ハーブをバターで炒めたデュクセル（ペースト）を使用し、こちらも厳選された材料で作られています。パイ生地で包まれたこのロールは、最も舌の肥えた方にもご満足いただける味わいで、鮮やかなキャロットソースを添えてお召し上がりいただけます。カロリーは従来のウェリントンよりも低く抑えられているため、メニューに他の料理を追加することも可能です。見た目の美しさも、お客様をきっと驚かせるでしょう。
時間： 1時間35分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 200、 総脂質 12 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
カロリー 200、 総脂質 12 G.、 飽和脂肪 G.、 タンパク質 6 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ G.、 コレステロール mg、 ナトリウム mg、 砂糖 G.
ニンジンクリームソースを添えた、ベジタリアン向けのウェリントンロール。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ウェリントン
- 大きなポートベローマッシュルーム4個
- 椎茸250g（軸を取り除き、傘を薄切りにする）
- 冷凍パイ生地1枚（解凍済み）
- オリーブオイル大さじ2
- 無塩バター大さじ1（15g）
- エシャロット1個、薄切り
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
- 新鮮なタイムの葉小さじ2杯分（大きな枝2本分）
- 辛口白ワイン1/2カップ
- 大さじ2杯 パンくず
- 仕事用の小麦粉
- ディジョンマスタード小さじ2杯
- 大きめの卵1個を溶きほぐしたもの
- 海塩
ニンジンとクリームソース
- 中くらいのニンジン3本をさいの目に切る
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- ローリエ1枚
- 粗塩
- クリームチーズ30g
- 赤ワインビネガー小さじ1杯
サラダ
- フリゼレタス1個。葉を洗って水気を切り、ちぎる。
- オリーブオイル小さじ1
- 赤ワインビネガー小さじ1杯
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ポートベローマッシュルーム、 シイタケ、 ニンジン、 クリームチーズ、 フリゼサラダ、 白ワイン、 ワインビネガー、 パンくず、 ディジョンマスタード、 ローリエ、 タイム
レシピ通りに料理を作る：
- ウェリントン向けポートベローマッシュルームの軸と膜を取り除きます。傘を半分に切り、0.5cm角にスライスします。
大きめのフライパンに植物油とバターを入れ、中火で熱します。エシャロットを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで2～3分炒めます。マッシュルーム、塩小さじ1/4、コショウ少々を加え、時々かき混ぜながら、マッシュルームが柔らかくなり始めるまで約4分炒めます。シイタケ、タイム、塩小さじ1/4、コショウ少々を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約3分炒めます。
白ワインを注ぎ入れ、沸騰させて、液体のほとんどが蒸発するまで2～3分間かき混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。パン粉大さじ1を加えて混ぜます。味見をして、塩で味を調えます。 - 天板をオーブンの中央に置き、オーブンを200℃に予熱します。
- 小麦粉をまぶしたクッキングシートの上にパイ生地を32cm四方に伸ばします。マスタードを塗り、残りの大さじ1杯のパン粉を振りかけます。
きのこの具を端を避けて側面全体に広げます。底をかぶせ、幅約7cmの棒状に成形します。具がこぼれないように注意してください。フォークで端をしっかりと押さえます。棒状になった生地の長さは約30cmになります。
クッキングシートの端をつかみ、ウェリントンを天板に移します。卵液をたっぷりと塗ります。生地全体に模様を切り抜き、海塩とコショウを振りかけます。 - きつね色になるまで40～45分焼きます。しばらく置いておきます。
- ニンジンソースを用意するウェリントンを焼いている間に、小さめの鍋に水2カップ、ニンジン、ニンニク、ローリエ、塩小さじ1/2を入れて沸騰させる。ニンジンが柔らかくなるまで10～12分煮る。ローリエを取り除いて捨て、ミキサーに移す。
滑らかになるまで混ぜ合わせます。クリームチーズ、赤ワインビネガー、塩小さじ1/2を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。ソースは前日までに作って冷蔵保存し、提供前に温め直すことができます。ソースを個々のグレイビーボートに注ぎます。
注記
ミキサーを使う場合は、ホットソースを5分ほど冷ましてから、ミキサーの半分まで入れます。蓋をしますが、圧力が溜まらないように完全に閉めないでください。キッチンタオルで覆い、滑らかになるまでパルスモードで撹拌します。。 - サラダ用フリゼサラダを油とワインビネガー、ひとつまみの塩と挽きたてのコショウで和える。
ウェリントンを盛り付け皿にのせ、その上にサラダを盛り付ける。ロールパンを6等分に切り、サラダとキャロットソースを添えて提供する。
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