ほうれん草とアーティチョーク添えビーフウェリントン

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ビーフウェリントンは、イギリスの伝統的な祝日料理で、実はとても簡単に作れます。市販のパイ生地で柔らかい牛肉を包み、ほうれん草とアーティチョークの美味しいフィリングを詰めて作ります。

時間： 3時間45分
複雑：平均
分量： 8 - 10

新年の食卓を彩るメインディッシュ、ビーフウェリントンの作り方をステップごとに解説します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉1切れ（1100g）
粗塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイル大さじ2
冷凍刻みほうれん草300g（解凍済み）
無塩バター大さじ2（30g）
冷凍アーティチョークの芯1カップ（解凍し、水気を切って粗みじんにする）
ニンニク2かけ（みじん切り）
ガーリックハーブチーズスプレッド 1/2カップ（約100g）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
マスタード大さじ1
大きな卵1個
牛乳または生クリーム大さじ2
冷凍パイ生地2枚（500g入りパックから）、解凍済み
生地を伸ばすための小麦粉
スライスハム150g
フレーク状の海塩（振りかける用、お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ほうれん草、アーティチョーク、カードチーズ、卵、牛乳、クリーム、パイ生地、マスタード、ニンニク、ハム

レシピ通りに料理を作る：

牛肉の全面に小さじ1/2の塩をすり込み、黒こしょうをたっぷり振りかけます。大きめのフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを加えます。牛肉の全面に焼き色がつくまで、約5分間焼きます。冷ましてから、冷蔵庫で1時間冷やします。
その間に、具材を作りましょう。ほうれん草を清潔なキッチンタオルに包み、できるだけ水分を絞り出す。中火にかけた中型のフライパンにバターを溶かす。

ほうれん草、アーティチョーク、ニンニク、塩小さじ1/4を加え、時々かき混ぜながら、ほうれん草とアーティチョークがしんなりして鍋に水分がなくなるまで約4分間加熱します。加熱した混合物をフードプロセッサーに移し、室温まで冷まします。

冷ましたほうれん草の混合物に、ガーリックハーブチーズスプレッドとパルメザンチーズを加え、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。使用するまで冷蔵庫で保存する。
ビーフウェリントンを作る牛肉を冷蔵庫から取り出し、マスタードを塗ります。小さなボウルに卵と牛乳を入れて泡立て器で混ぜます。作業台に軽く小麦粉をまぶし、生地1枚を35cm四方に伸ばします。生地をクッキングシートまたはアルミホイルに移します。生地に卵液を塗り、四方に2.5cmの縁を残します。

油を塗った台の上にハムを一層に並べます。ハムの上にほうれん草とチーズの混合物を塗ります。生地の底に牛肉を置き、クッキングシートまたはアルミホイルを使って巻き上げ、ほうれん草、ハム、生地で牛肉を包みます。生地の縁に卵液を塗り、巻き終わりと縁をしっかりと閉じます。ビーフウェリントンを巻き終わりを下にして天板に置き、表面に卵液を塗ります。
2枚目の生地を30cm×30cmの正方形に伸ばします。波型のカッターを使って、生地を幅約2cmの帯状に10本切り分けます。

ロールの上に、5枚の帯状の生地を斜めに均等な間隔で並べます。残りの5枚の帯状の生地を、最初のものの上に十字型に重ねて並べます。

細切りにした生地の端を切り落とすか、ロールの下に折り込む。すべての生地に卵液を塗り、海塩を振りかける。少なくとも1時間、または一晩、十分に冷えて固まるまで冷蔵庫で冷やす。
オーブンを220℃に予熱します。表面がカリッとして黄金色になり、牛肉の中心部が50～52℃（ミディアムレア）になるまで、約40～45分焼きます。ビーフウェリントンをまな板にのせ、15分ほど休ませます。ギザギザのナイフでルーラードを切り分け、すぐに盛り付けます。