マッシュルーム添えビーフウェリントン

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時間： 4時間10分
複雑：平均
分量： 6

マッシュルーム入りビーフウェリントン - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉1切れ（900g）、紐で縛る
冷凍パイ生地1枚（250g）、解凍済み
粗塩と挽きたての黒胡椒
オリーブオイル大さじ3
マッシュルームの傘 450g
バター大さじ4（60g）
エシャロット1個、みじん切り
生クリーム大さじ2
大さじ2杯パンくず
みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2
マスタード大さじ2
ホースラディッシュ大さじ1.5
大きな卵1個
生地を伸ばすための小麦粉
振りかけるためのフレーク状の海塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、キノコ、エシャロット、パイ生地、卵、クリーム、ホースラディッシュ、マスタード、パンくず、海塩フレーク、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

ヒレ肉全体に塩とコショウをたっぷり振ります。大きめのフライパンに大さじ2杯の油を熱し、強火で牛肉を8～10分間、全体に焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら天板に移し、約20分間完全に冷まします。
きのこの半分をフードプロセッサーに入れ、非常に細かく刻むまで撹拌する。細かく刻んだきのこをボウルに移し、残りの半分も同様に撹拌する。

大きめのフライパンにバターと残りの油大さじ1を入れ、中強火で熱する。バターがキラキラと輝き始めたら、エシャロットを加えて約4分間、柔らかくなるまで炒める。フライパンにマッシュルームを加え、水分がすべて蒸発するまで約10分間炒める。

生クリームを加え、とろみがつくまで約2分間煮詰めます。火を止め、パン粉とパセリを加えて混ぜます。きのこを小さなボウルに移し、完全に冷ましてから、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。この時間が経過すると、きのこの混合物はペースト状になります。
小さなボウルにマスタードとホースラディッシュを混ぜ合わせる。肉が冷めたら、紐を切り取って捨て、牛肉全体にマスタードの混合物を塗る。冷蔵庫で1時間冷やす。
オーブンの中央にラックを置き、200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
小さなボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。作業台に小麦粉をまぶします。めん棒でパイ生地を、テンダーロインより10cm長く、幅が15～17cmになるまで伸ばします。パイ生地の縁に溶き卵を塗ります。マッシュルームミックスを牛肉の表面と側面全体に広げます。

牛肉をきのこ面を下にして生地の中央に置き、残りのきのこペーストを牛肉の上に塗り広げます。生地の両端を牛肉の端に折り込み、巻き上げます。

ロールパンの継ぎ目を下にして天板に置きます。生地の表面に卵液を塗ります。ロールパンの上部に3箇所切り込みを入れ、フレーク状の海塩を軽く振りかけます。
牛肉のウェリントンを、肉に差し込んだ温度計が120°F（50°C）を示すまで、約40分間焼きます。

オーブンから取り出し、20分ほど休ませてから、厚さ2.5cmにスライスしてください。肉の内部温度は52℃（125°F）まで上昇し、牛肉は美しいルビーレッド色のミディアムレアに仕上がっているはずです。