ビーフウェリントンテンダーロイン

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時間： 4時間15分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 523、総脂質 35 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 36 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 159 mg、ナトリウム 727 mg、砂糖 4 G.

このお祝いにぴったりのビーフウェリントンは、時代を超えた定番料理です。牛ヒレ肉、ピリッとしたマスタード、旨味たっぷりのマッシュルーム、そしてプロシュートをパイ生地で包んだ贅沢な組み合わせは、まさに絶品です。レシピの複雑さに尻込みする必要はありません。どの工程も非常にシンプルです。さらに、材料の一部は事前に準備できます。マッシュルームは冷蔵庫で2日間保存でき、ウェリントン本体も焼く数時間前に組み立ててパイ生地で包んでおくことができます。市販のパイ生地を使っても問題ありません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

900gのミックスきのこ（例：クレミニ、マッシュルーム、シイタケ、ヒラタケなど）、下処理をして細かく切るか、手でちぎる。
無塩バター60g
エシャロット2個、みじん切り
刻んだ新鮮なタイム小さじ2
コニャックまたはブランデー1/4カップ
牛ヒレ肉の中央部分1切れ（1～1.2kg）、2.5cm間隔でトリミングし、紐で縛る。
植物油大さじ1
薄切りプロシュート110g
ディジョンマスタード大さじ2
冷凍パイ生地（大1枚または小2枚、合計400～500g）、解凍済み
打ち粉用の高級小麦粉
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
海塩フレーク
刻んだチャイブ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、シャンピニオンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、パイ生地、プロシュート、ディジョンマスタード、コニャック、ブランデー、タイム

レシピ通りに料理を作る：

きのこをフードプロセッサーで2回に分けて、10～15回パルスして細かく刻みます。大きめのフライパンにバター大さじ3を入れ、中強火で熱します。エシャロットとタイムを加え、1～2分ほど柔らかくなるまで炒めます。
きのこを加え、水分が飛んで細かく崩れ始めるまで、頻繁にかき混ぜながら25～28分間炒める。

鍋を火から下ろし、コニャックを加えます。火にかけ、キノコの水分がなくなり、アルコールが蒸発するまで、2～3分間加熱を続けます（コニャックが発火する恐れがあります）。残りの大さじ1杯のバターを加え、粗塩と黒コショウで味を調えます。火から下ろし、完全に冷まします。
その間に、牛肉の両面に粗塩と黒こしょうを振る。別の大きめのフライパンに植物油を熱し、中強火で牛肉を入れる。牛肉を入れ、時々返しながら、肩肉も含め両面に焼き色がつくまで約8分焼く。焼きあがった牛肉を網に移し、冷ます。
作業台にラップを2枚広げ、短い辺が手前になるようにして、大きな長方形（約55×75cm）を作ります。プロシュートのスライスをラップの上に交差させ、重ねながら並べ、牛肉より少し長く、肉を完全に包み込める幅の長方形を作ります。多少重なり合うようにしてください。ハムはすべて使い切らない場合もあります。
生ハムの上にきのこミックスを広げ、軽く押さえます。牛肉の筋を切り落とし、全体にマスタードを塗ります。きのこミックスの上に牛肉を置き、生ハムのスライスと垂直になるようにします。ラップを使って、牛肉を生ハムでしっかりと包みます。
ロースト肉の形が崩れないように、ラップの両端をねじって結びます。冷蔵庫で少なくとも30分冷やしてください。
軽く打ち粉をした作業台の上で、パイ生地を35cm×37cmの長方形に伸ばします。生地を2枚使う場合は、伸ばす前に両端をしっかりと押さえ、必要に応じて余分な部分を切り落とします。生地の表面に溶き卵を塗ります。
牛肉からフィルムをはがし、生地の上に置きます。生地で肉を丁寧に包み、端を重ね合わせます。必要に応じて余分な生地を切り落とし、継ぎ目をしっかりと閉じます。肉を切り口を下にして置きます。開いている両端で生地を折り返し、余分な生地を切り落とします。
生地が冷たく固まるまで、冷蔵庫で約1時間冷やす。
オーブンの下から3分の1の位置にラックをセットし、オーブンを220℃（425°F）に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートまたはアルミホイルを敷きます。牛肉を縫い目側を下にしてベーキングシートに置き、表面全体に溶き卵を塗ります。ナイフの鈍い側で生地に切り込みを入れ（生地を切らない）、粗塩を振りかけます。
表面がカリッとして濃い黄金色になり、牛肉の中心部に差し込んだ温度計がミディアムレアの場合は115°F（43°C）～125°F（48°C）を示すまで、40～50分焼きます。
焼き網を敷いた天板に移し、15分ほど休ませてからスライスする。粗塩とチャイブを振りかける。

注記

テンダーロインの形崩れを防ぐため、揚げる前に2.5cm間隔で調理用ひもで縛ってください。生地で包む前に、必ずひもを外してください。