サーモンのウェリントンとリーキ添え
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時間： 2時間15分
複雑： 平均
分量： 8-10
複雑： 平均
分量： 8-10
サーモンとリーキを使ったウェリントンの作り方をステップごとに解説したレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
サーモンウェリントン
- バター大さじ6杯（90g）
- ネギ3本（洗って刻む）
- 赤玉ねぎ1個、みじん切り
- 乾燥タラゴン大さじ2杯
- 白ワイン1/2カップ
- 塩小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1
- 解凍したパイ生地2枚
- 小麦粉（生地を伸ばす用）
- 卵1個と水小さじ2杯を混ぜて
- 皮を取り除いた鮭の切り身1切れ（1.3kg）
- マスタード入りホイップクリーム（レシピは下記参照）
マスタード入りホイップクリーム
- 生クリーム1カップ
- マスタード大さじ1
- 塩小さじ1杯
- 白コショウ小さじ1/2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱してください。
- 大きめのフライパンにバターを溶かし、中火にかける。リーキ、赤玉ねぎ、タラゴンを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約10分炒める。ワインを加え、火を強めて煮立たせる。水分が蒸発したら、塩コショウで味を調え、火から下ろす。粗熱が取れるまで冷ましてから使用する。
- 軽く小麦粉をまぶした台にパイ生地を1枚置きます。片方の端にリエゾンを塗り、もう1枚のパイ生地を重ねます。サーモンが収まる大きさになるまでパイ生地を伸ばします。冷やしたネギのフィリングをパイ生地の中央に置き、その上にサーモンを乗せ、パイ生地の片方の端を折り返します。もう片方の端に卵液を塗り、サーモンをパイ生地で包み、端をしっかりと押さえます。巻き終わりを下にして天板に置きます。表面に卵液を塗り、オーブンで30～40分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、15分ほど休ませてからスライスします。サーモンウェリントンをスライスし、ホイップクリームとマスタードソースを添えてお召し上がりください。
- マスタード入りホイップクリーム：
冷やしたステンレス製のボウルに生クリームを注ぎ、柔らかい角が立つまで泡立てる。マスタード、塩、コショウを加え、さらにしっかりとした角が立つまで泡立て続ける。ソースは使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
この料理は白ワインのシャルドネによく合います。
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