サーモンとキャビアを添えたウェリントン（フランス風）

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時間： 1時間。
複雑：平均
量：パン4個

サーモンとキャビアを添えたウェリントン（フランス風） - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

鮭

サーモンフィレ900g
塩と挽きたての黒コショウ
大さじ1杯のオリーブオイル
サーモンキャビア小さじ1杯
刻んだ新鮮なディル大さじ1

ロブスタービスクソース

バター大さじ2（30g）
エシャロット1個、みじん切り
小麦粉1/2カップ
ブランデー1/2カップ
ロブスター、ザリガニ、またはカニのスープ2カップ
生クリーム（脂肪分33%）1/2カップ

ヴォル・オ・ヴァン

冷凍パイ生地2袋（各500g）
卵1～2個（溶き卵）、油を塗る用

装置

蒸し器ラック
直径10cmの型抜き。
直径7cmの型抜き。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、サーモンキャビア、パイ生地、ブランデー、クリーム、卵、エシャロット、ディル

レシピ通りに料理を作る：

鮭の切り身に塩こしょうで味付けをする。鍋の上に網を置き、2cmほどの水を入れる。鮭の切り身を入れ、蓋をして、魚の身が白くなり、ほぐれ始めるまで加熱する。冷ます皿に移し、身をほぐす。
次に、ロブスタービスクソースを準備します。中火にかけた鍋にバターを溶かし、エシャロットを加えて透き通るまで炒める。小麦粉を加えて混ぜ、白いルーを作る。ブランデーを加え、ブイヨンを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。ソースの水分が半分になるまで煮詰める。生クリームを加えて混ぜ、火から下ろす。冷ましたルーを少量、サーモンに絡める。

オーブンを190℃に予熱してください。
次に、ヴォル・オ・ヴァンの生地を作ります。22cm×25cmのパイ生地を作業台に置きます。直径10cmの円形型を使って、8枚の円盤を切り抜きます。そのうち4枚を、軽く油を塗った天板に並べます。

直径7cmの円形型を使って、残りの円盤の中央に穴を開けます。それぞれの円を、すでに天板に並べられている円の上に重ね、円同士がはみ出さないようにしっかりと押し付けます。

生地に卵液を塗り、フォークで穴を開けて、卵液がすべての層に行き渡るようにする。
オーブンに入れて、きつね色になるまで、約6～8分、または膨らむまで焼きます。オーブンから取り出し、少し冷まします。
サーモンをスプーン一杯分取り、ポケットに入れる。新鮮なディルを散らし、キャビアを小さじ1/4杯ほど乗せる。