牡蠣のパテ添えビーフウェリントン
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時間： 2時間。
複雑： 平均
分量： 4-6
複雑： 平均
分量： 4-6
牡蠣のパテを添えたビーフウェリントンの詳しいレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉 700～900g
- 塩と挽きたての黒胡椒
- 植物油
- バター大さじ1（15g）
- 細かく刻んだエシャロット60g
- ニンニク1かけ、みじん切り
- マッシュルーム120g、細かく刻む
- 缶詰の殻付き牡蠣350g（水気を切ったもの）
- 大さじ1杯のドライシェリー
- 大さじ2杯の新鮮なパン粉
- 冷凍パイ生地1枚（解凍済み）
- 生地を伸ばすための小麦粉
- 卵1個を小さじ1杯の水で溶きほぐしたもの
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃に予熱してください。
- テンダーロインに塩こしょうで味付けをし、軽く油を塗ります。大きめのフライパンに植物油とバターをそれぞれ大さじ1杯ずつ入れ、中強火で熱します。テンダーロインをフライパンに入れ、端も含めて全体に軽く焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら皿に移します。
- 必要に応じてフライパンに油を加え、エシャロットとニンニクを加えて2～3分炒めます。マッシュルームを加えて2～3分炒めます。牡蠣とシェリー酒を加えて牡蠣が不透明になるまで煮込みます。火から下ろし、少し冷まします。余分な水分を切り、フードプロセッサーでパン粉と混ぜ合わせます。滑らかになるまで撹拌します。ザルに数枚重ねたガーゼを敷き、パテを入れます。10～15分間水切りします。パテが水分が多すぎる場合は、ガーゼの端を持ち上げてねじり、余分な水分を絞り出します。
- 軽く打ち粉をした作業台の上でパイ生地を厚さ 0.5 cm の長方形に伸ばします。パイ生地の中央に少量のパテを置き、テンダーロインに合うように広げます。パテの上に肉を置き、残りのパテで上部と側面を覆います。パイ生地でテンダーロインを包みます。端を水で湿らせて閉じます。両端のパイ生地の上部を切り落とし、端を肉の側面に折り返して閉じます。パイ生地で包んだテンダーロインを慎重にひっくり返し、縫い目を下にして軽く油を塗った天板に置きます。パイ生地の表面に溶き卵を塗ります。パイ生地のサンプルから切り抜いたデザインでロールの上部を飾ります。デザインに溶き卵を塗ります。パイ生地で包んだビーフウェリントンを 15 ～ 20 分、またはパイ生地が黄金色になるまで焼きます。ビーフウェリントンをオーブンから取り出し、スライスする前に 10 分間休ませます。
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