スモークラムとヤギのチーズのエンチラーダ、アーモンドモレソース添え
投票数： 1
時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
スモークラムとヤギのチーズのエンチラーダ、アーモンドモレソース添え - ステップバイステップのレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
具材を詰めた平たいパン
- ラムロース肉2切れ（各450g）
- 塩と挽きたてのコショウ
- プラムトマト6個
- オリーブオイル大さじ2
- 青ネギ4本、みじん切り
- 12（15センチメートル） トルティーヤ
- 細かくすりおろした牛乳チーズ2カップ
- ヤギのチーズ350g（崩したもの）
- アーモンドソース（レシピは下記参照）
- 粗みじんにしたパクチー1/2カップ
アーモンドソース
- 青トウモロコシのトルティーヤ4枚
- オリーブオイル1/4カップ
- アンチョチリペッパー2個（茎を切り落とし、種を取り除く）
- ニューメキシコ産唐辛子2本（茎を切り落とし、種を取り除く）
- パシージャ唐辛子1本（茎を切り落とし、種を取り除く）
- 中サイズの赤玉ねぎ1/2個、粗みじん切り
- ローストしたニンニク1/2個（皮をむいたもの）
- 湯通ししたアーモンド1/2カップ
- 鶏がらスープ4カップ
- 皮をむき、種を取り除き、刻んだプラムトマト4個
- ゴールデンレーズン1/4カップ
- ダークチョコレート15g
- メープルシロップ大さじ2
- シナモンパウダー小さじ1/2
- クローブ粉末小さじ1/8
- ライム1個分の果汁
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ラム肉とトマトを燻製にする。燻製器に炭を入れて火をつける。あらかじめ水に浸しておいたウッドチップ（オークやヒッコリーなど）を炭の上に置く。ラム肉を網の上に置き、燻製器に蓋をして、蓋を少し開ける。
ラム肉を5分間燻製します。トマトにオリーブオイルを塗り、グリルに並べます。ラム肉と一緒にさらに10分間燻製します。燻製済みのラム肉を購入しても、普通のラム肉を使っても構いません。 - 肉を縦半分に切り、さらに横に1センチ強の厚さにスライスする。トマトをさいの目に切る。大きな鍋にオリーブオイルを入れ、煙が出るまで熱する。
ラム肉を加え、塩コショウで味付けし、焼き色がつくまで1～2分炒める。ネギとトマトを加え、3～4分炒める。 - トルティーヤを作業台に並べます。それぞれにチーズを1/4カップ振りかけ、ラム肉と野菜をのせ、ヤギのチーズとコリアンダーを振りかけます。筒状に巻きます。
- エンチラーダにモレソースをかけ、コリアンダーを添える。
アーモンドソース:
大きなフライパンに油を入れ、中火で180℃（350°F）に熱します。フラットブレッドと唐辛子をすべてカリカリになるまで揚げます。トングを使ってフードプロセッサーまたはブレンダーに移します。油に玉ねぎとニンニクを加え、きつね色になるまで約2分間炒め、フードプロセッサーに加えます。フライパンの油を切り、大さじ2杯分を残してアーモンドを黄金色になるまでトーストします。フードプロセッサーに加えます。フードプロセッサーにスープ1カップを加え、フラットブレッド、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、アーモンドを滑らかになるまでピューレ状にし、必要に応じてスープを追加します。
ピューレを中くらいの鍋に入れ、残りのブイヨン、トマト、レーズンを加えます。中強火で沸騰させ、中火に弱めて1時間20分煮込み、頻繁にかき混ぜます。チョコレート、メープルシロップ、シナモン、クローブ、ライムジュースを加えます。塩とコショウで味を調え、さらに15分煮込みます。火からおろします。
カテゴリー:
類似レシピ
