ヤギのチーズを詰めたエンチラーダ

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時間： 2時間。
複雑：平均
分量： 4-6

伝統的なメキシコのエンチラーダは、肉のフィリングだけでなく、柔らかいヤギのチーズを使っても美味しく作れます。ヤギのチーズにニンニク、ハーブ、ライムジュース、そしてメキシコ産の硬質コティハチーズを混ぜ合わせ、コーントルティーヤで筒状に巻きます。「エンチラーダ」という言葉はスペイン語で「チリソース添え」という意味なので、筒状にしたトルティーヤを耐熱皿に並べ、唐辛子入りの濃厚なトマトソースをたっぷりとかけます。すりおろしたチーズを振りかけ、筒状のトルティーヤが温まり、美味しいソースが染み込み、表面のチーズが溶けるまでオーブンで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

エンチラーダ

青トウモロコシのトルティーヤ12枚
赤唐辛子入りトマトソース（レシピは下記参照）
ヤギのチーズのフィリング、レシピは下記参照
すりおろしたモントレージャックチーズ220g
刻んだパクチーの葉大さじ3
サワークリームを添えて
刻んだネギを添えて

赤唐辛子入りトマトソース

アンチョペッパー3個
植物油大さじ3
大きめの赤玉ねぎ1個、みじん切り
ニンニク3かけ、みじん切り
大さじ1杯のクミンパウダー
乾燥メキシカンオレガノ大さじ1
辛口白ワイン1カップ
缶詰のプラムトマト2缶（各450g）、ピューレ状にしたもの
自家製チキンまたは野菜スープ3カップ
蜂蜜大さじ1～2杯

充填

ヤギのチーズ 600g
ニンニク3かけ（粗みじん切り）
すりおろしたコティハチーズ大さじ1/4
大さじ2杯の絞りたてのライムジュース
細かく刻んだパクチーの葉1/4カップ

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを190℃に予熱してください。
トルティーヤをチリソースに浸して両面に軽くソースを塗ります。各トルティーヤにヤギのチーズのフィリングを大さじ2杯ほど乗せ、筒状に巻きます。中くらいの深さのキャセロールの底にチリトマトソースを1/2カップ広げます。その上に筒状に巻いたトルティーヤを隙間なく並べます。残りのトルティーヤも同様に繰り返します。ソースを1/2カップ上からかけ、すりおろしたチーズを振りかけます。20～30分、またはエンチラーダ全体が温まるまで焼きます。オーブンから取り出し、刻んだコリアンダーを添えます。サワークリームと青ネギを添えてお召し上がりください。

赤唐辛子入りトマトソース

小さめの鍋に水2カップを入れて沸騰させる。唐辛子を加え、火から下ろして30分間そのまま置いておく。唐辛子の茎と種を取り除き、浸け置きした水1/4カップと一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。
中くらいの鍋に植物油を入れ、中火強で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えて1分間炒めます。クミンとオレガノを加えて1分間炒めます。アンチョチリのピューレを加えて2～3分間炒めます。ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを注ぎ入れ、25～30分、または少しとろみがつくまで煮込みます。蜂蜜を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。具材がゴロゴロしたソースにしたい場合は、そのままにしておきます。滑らかなソースにしたい場合は、ハンドブレンダーでピューレ状にするか、通常のブレンダーまたはフードプロセッサーで数回に分けて混ぜます。提供するまでソースを温かく保ちます。
充填

ヤギのチーズ、ニンニク、コティハチーズ、ライムジュースをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。塩、コショウ、コリアンダーで味を調える。

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