きのこやヤギのチーズを詰めた鶏むね肉

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 6

鶏むね肉を、刻んだ揚げキノコとヤギのチーズを詰めた小さなロール状に成形します。クリーミーな食感とほのかな酸味が、濃厚なキノコの風味を絶妙に引き立てます。薄く叩いて具材を詰めた鶏むね肉のロールは、こんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼き、薄切りにして、洗練された複雑な味わいの香り高いワインとキノコのソースをかけます。バターでソテーしたフィンガーリングポテトを添えれば、とても上品な一品となり、特別な日にもぴったりです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

骨なし皮なし鶏むね肉6枚（1枚あたり280g）
マッシュルーム280g
無塩バター大さじ2
柔らかくしたヤギのチーズ170g
大さじ3杯のオリーブオイル
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ（盛り付け用）
追加アクセサリーフードプロセッサー、キッチン用ひも、マンドリンスライサー

ソース

乾燥しいたけ1.5カップ
白ワイン1/4カップ
鶏がらスープ1/4カップ
冷やした無塩バター大さじ1

揚げたフィンガーリングポテト

0.7kgのフィンガーリングポテト
無塩バター大さじ4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、シャンピニオンマッシュルーム、シイタケ、ヤギのチーズ、白ワイン、チップス

レシピ通りに料理を作る：

鶏むね肉を2枚のラップで挟み、肉たたきか麺棒で厚さ約1cmになるまで叩く。
きのこの軸を切り落とし、傘と軸を別々にフードプロセッサーに入れます。ピューレ状にします。中火強で中くらいのフライパンにバターを溶かし、きのこを加えます。きのこから水分が出て完全に蒸発するまで炒めます（これをデュクセルと呼びます。下記参照）。レシピ具材に塩とコショウでしっかりと味付けをする。

鶏むね肉にそれぞれ少量のヤギのチーズを塗り、デュクセルを乗せます。むね肉を巻き込み、調理用ひもで縛ります。塩と黒こしょうを振ります。大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鶏肉を全面焼き色がつくまで焼きます。鶏肉に火が通り、黄金色になるまで、約10～15分間焼き続けます。
5分ほど休ませてから紐を外し、各ロールを4～5切れに切ります。残りのデュクセルとマッシュルームワインソースを数さじかけて完成です。
揚げたフィンガーリングポテトに刻んだパセリを散らして添えてください。

この料理には、フランスワインのシノンが合わせられます。

ワインとマッシュルームのソース

しいたけをボウルに入れ、熱湯を注ぎます。15～20分ほど置いて、液体に香りが立つまで浸します。別の容器に水を捨てます。しいたけは捨てるか、別の用途のために取っておきます。小さめの鍋を中火強にかけます。しいたけの汁を注ぎ入れ、勢いよく沸騰させて半量になるまで煮詰めます。ワインとチキンスープを加え、再び半量になるまで煮詰めます。火からおろし、バターを加えて鍋を回しながらバターが溶けてソースにつやが出るまで混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
揚げたフィンガーリングポテト

マンドリンスライサーまたは包丁を使って、じゃがいもを薄く均一な厚さにスライスします。大きめのフライパンにバターを中強火で溶かし、じゃがいもが柔らかく黄金色になるまで炒めます。塩こしょうで味を調えます。