ピーカンナッツを詰めた鶏むね肉
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時間： 2時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 667、 総脂質 41 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 47 G.、 炭水化物 20 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 136 mg、 ナトリウム 1013 mg、 砂糖 10 G.
カロリー 667、 総脂質 41 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 47 G.、 炭水化物 20 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 136 mg、 ナトリウム 1013 mg、 砂糖 10 G.
ピーカンナッツとタラゴンを詰めた鶏むね肉をこんがりと焼き色がつくまで揚げ、その後、辛口白ワインを加えた軽いトマトソースで煮込みます。これは、ホリデーシーズンの食卓にぴったりの美味しくヘルシーな一品です。詰め物をした鶏むね肉を薄切りにし、フライパンに残ったソースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- オリーブオイル大さじ2杯＋仕上げ用少々
- 骨なし皮なし鶏むね肉4枚（各170～200g）、開いておく
- 大さじ1杯の糖蜜を小さじ2杯のお湯と混ぜる
- フェンネルパウダー小さじ1杯
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク2かけ、みじん切り
- 粗みじんにしたトーストしたピーカンナッツ1カップ
- 刻んだ新鮮なタラゴン大さじ2
- 植物油または菜種油大さじ3
- 白ワイン1カップ
- 鶏がらスープ1カップ
- 缶詰のクラッシュトマト半缶（425g）
- 砕いた赤唐辛子小さじ1/4
- 特殊装備長さ15cmの竹串、肉たたき
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- まな板の上に長さ37cmのラップを広げ、オリーブオイルを少々垂らします。鶏むね肉を切り口を上にしてラップの上に置きます。ラップで覆い、胸肉の厚い部分を叩いて均一な厚さにします。ラップを外し、鶏むね肉に糖蜜を塗り、フェンネル、塩、黒コショウをたっぷり振りかけます。これが胸肉の内側になり、詰め物をします。
- 鶏むね肉を裏返し、反対側にも塩こしょうで味付けします。こちらは後でフライパンで焼く面です。再びラップで覆い、皿にのせます。残りの鶏むね肉も同様に叩いて味付けします。冷蔵庫で1時間、または一晩寝かせます。
- 大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを加え、塩こしょうで味付けし、柔らかく半透明になるまで約5分炒めます。にんにくとナッツを加え、さらに2分炒めます。タラゴンを加え、さらに1分炒めます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。火から下ろし、室温まで冷まします。
- 鶏むね肉をラップから取り出し、糖蜜を塗った面を上にしてまな板の上に置きます。鶏むね肉の半分にフィリングを1/4カップ乗せ、残りの半分を上に乗せて串で留めます。残りの鶏むね肉とフィリングも同様に繰り返します。
- 大きめのフライパンに油を熱し、中強火にする。詰め物をした鶏むね肉を加え、両面をそれぞれ約3分ずつ、きつね色になるまで焼く。ワイン、チキンスープ、トマトを加える。弱火にし、蓋をして、鶏肉に火が通るまでさらに8分ほど煮込む。
- 鶏肉を皿に移し、串を外し、アルミホイルで覆って5分間休ませます。鶏肉を休ませている間に、フライパンの火力を強火にし、赤唐辛子フレークを加えて、液体がとろみがついて量が3分の1になるまで約5分間煮詰めます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。小さな鍋に移し、提供する準備ができるまで弱火で温めておきます。鶏肉をスライスして盛り付け皿に並べます。ソースを少しかけます。ソースをかけてすぐに提供します。
レシピの作者 - ダフネ・ブロッグドンとマーク・ピールは、ロサンゼルスのダウンタウンでダイナーを経営している。
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