ヤギのチーズとハチミツ漬けアプリコットを詰めたタルト

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 423、総脂質 18 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 9 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 128 mg、ナトリウム 293 mg、砂糖 29 G.

この上品なタルトは特別な日にぴったりです。サクサクとした薄い生地の上に、濃厚なヤギのチーズフィリングがたっぷりと詰められています。クリームのように柔らかく、バニラとコニャックの香りがほんのり漂います。焼き上がったタルトに粉砂糖を振りかけ、ハチミツシロップ漬けのアプリコットを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

薄力粉1と1/4カップ（さらにフライパンにまぶす分も）
グラニュー糖大さじ1
塩小さじ0.5
冷やした無塩バター110g（角切り）、フライパンに塗る分も別途用意する。
リンゴ酢小さじ1杯

充填

室温のヤギのチーズ170g
グラニュー糖 1/3カップ＋大さじ1
大きめの卵3個（卵白と卵黄を分ける）＋卵黄1個
コーンスターチ大さじ2
バニラエッセンス小さじ1
コニャックまたはブランデー小さじ2杯
ひとつまみの塩

トッピング

グラニュー糖大さじ3
蜂蜜大さじ2杯
ひとつまみのシナモン
コニャックまたはブランデー 0.5カップ
バニラエッセンス小さじ1
乾燥アプリコット3/4カップ（半分に切る）
レモン1個分の果汁
粉砂糖（仕上げ用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ヤギのチーズ、干し杏、コニャック、ブランデー、ハニー、レモン果汁

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れ、均一になるまでパルス運転します。バターの3分の1を加え、混ざるまでパルス運転します。残りのバターを加え、粗い粉状になり、バターの塊が残るまで高速で3回ほどパルス運転します。酢と氷水大さじ3を加え、さらに3～4回パルス運転して混ぜ合わせます。生地を指で押して形が崩れる場合は、氷水大さじ1を加えて再度パルス運転します。
生地を円盤状に成形し、ラップで包んで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす。

オーブンの下から3分の1の位置にラックを設置し、オーブンを200℃（400°F）に予熱します。底が取り外し可能な9インチ（22cm）のタルト型に軽く油を塗ります。
打ち粉をした作業台の上で、生地を直径25cmに伸ばします。生地を型に入れ、底と側面に押し付け、余分な生地を切り落とします。フォークで生地に穴を開けます。固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。型にアルミホイルを敷き、乾燥豆を詰めます。固まるまで約20分焼きます。アルミホイルと豆を取り除き、きつね色になるまでさらに約15分焼きます。型と生地を網に移し、完全に冷まします。
フィリングを準備する:

大きなボウルにヤギのチーズと砂糖1/3カップを入れ、ミキサーで中速で3～4分、クリーム状になるまで混ぜます。卵黄4個を加え、約1分、滑らかになるまで混ぜます。コーンスターチ、バニラエッセンス、コニャックを加え、必要に応じてボウルの側面をこそげ落としながら、約1分、滑らかになるまで混ぜます。別の大きなボウルに卵白3個を入れ、泡立つまで泡立てます。塩と残りの大さじ1杯の砂糖を加え、1～2分、柔らかい角が立つまで泡立てます。ゴムベラを使って、泡立てた卵白を卵黄の混合物に完全に混ざるまで混ぜ込み、冷めたクラストにフィリングをスプーンで入れます。フィリングが固まり、表面が黄金色になるまで約20分焼きます。タルトを網に移し、完全に冷まします。
トッピング:

小さな鍋にグラニュー糖、蜂蜜、シナモン、コニャック、バニラエッセンス、水1/3カップを入れ、中火で沸騰させ、シロップ状になるまで5～7分煮詰めます。乾燥アプリコットを加え、さらに3分煮詰めたら、レモン汁を加えて混ぜます。完全に冷まします。小さなナイフを使ってタルトの縁を型から剥がし、型から外します。タルトに粉砂糖を振りかけます。常温で、アプリコットのトッピングをかけてお召し上がりください。