牛ヒレ肉のきのこブルーチーズソース添え
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
この料理はホリデーシーズンにぴったりです。牛ヒレ肉は驚くほどジューシーで、何よりも調理が簡単なので、料理初心者の方でもきっとゲストを感動させることができるでしょう。紐で縛ったヒレ肉にバターを塗り、ミディアムレアに焼き上げます。肉をアルミホイルで包んで休ませている間に、マッシュルーム、ブルーチーズ、ポートワインを混ぜ合わせた美味しいソースを作りましょう。ヒレ肉をスライスし、ソースを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉1.1kg（トリミング済み、紐で縛ったもの）
- バター大さじ7（室温）
- 刻んだエシャロット3/4カップ（大きめの玉ねぎ3個分）
- シャンピニオンやシイタケなどのキノコ400g。軸を取り除き、傘を厚さ0.5cmに薄切りにする。
- ルビーポートワイン 0.5カップ
- 3/4カップ クレームフレッシュ
- ブルーチーズ100g（崩したもの）
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを260℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
- 牛肉を準備した天板にのせ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。手で大さじ1杯のバターを牛肉全体に塗り広げます。塩小さじ1.5杯と黒コショウ小さじ1杯を振りかけます。レア（120°F）の場合は25分、ミディアム（125°F）の場合は30分焼きます。オーブンから牛肉を取り出し、アルミホイルでしっかりと覆い、20分間休ませます。
- その間にソースを作ります。大きめの（直径30cm）フライパンにバター大さじ2を熱します。エシャロットを加えて中火で3～4分、柔らかくなるまで炒めますが、焦げ付かないように注意してください。残りのバター大さじ4を加えて、バターがキラキラするまで熱します。マッシュルームを加えて、時々かき混ぜながら5～7分、軽く焼き色がつくまで炒めます。ポートワイン、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を加えて2～3分煮ます。クレームフレッシュを加えて1分煮、サワークリームが少しとろみがつくまで煮ます。火を弱火にしてブルーチーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、ポートワインを少し加えてください。
- 盛り付ける前に、ソースを温め直し、パセリを散らします。ロースト肉の筋を取り除き、厚切りにします。ロースト肉にソースをかけ、塩を振りかけ、熱いうちに召し上がってください。
注記
紐で縛った牛ヒレ肉は、均一な厚みになり、ムラなく火が通ります。肉の厚みが同じなので、丸ごと1本でも半分でも、調理時間は同じです。したがって、レシピの分量を2倍にしても、調理時間を長くする必要はありません。
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