チリを擦り込んだ牛ヒレ肉のハーブバター添え

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ジューシーで柔らかい牛ヒレ肉は、チリスパイスミックスを擦り込むとより風味が染み込みます。調理前に調理用ひもで肉を縛っておくと、ジューシーさと形が保たれ、調理後にスライスしやすくなります。まず、スパイスをまぶしたヒレ肉をフライパンで全面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、その後オーブンで仕上げます。牛ヒレ肉は、ミディアムレアの温度、内部温度が131°F (55°C) で完璧な食感になります。繊維に垂直にスライスし、香り高いニンニクとハーブのバターを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉

アンチョチリパウダー大さじ1
大さじ1杯のクミンパウダー
パプリカ大さじ1
コリアンダーパウダー小さじ2
カイエンペッパー小さじ1
ニンニクパウダー小さじ0.5
大さじ1杯のオリーブオイル
牛ヒレ肉1本（1.5～1.8kg）、下処理済み、紐で縛っておく
菜種油大さじ2
ガーリック＆ハーブバター（レシピは下記参照）

ニンニクとハーブ入りのオイル

オリーブオイル3/4カップ
ニンニク3かけ（潰したもの）
刻んだパセリ大さじ2
刻んだパクチー大さじ2
刻んだチャイブ大さじ2
赤唐辛子フレーク小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：アンチョペッパー、クミン、パプリカ、コリアンダー、挽いたカイエンペッパー、ガーリックパウダー、牛肉、ニンニク、パセリ、コリアンダー、チャイブ、赤唐辛子フレーク

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。

小さめのボウルに、チリパウダー、クミン、パプリカ、コリアンダー、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、塩小さじ2、黒コショウ小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。テンダーロインにオリーブオイルを塗り、スパイスミックスをまんべんなく擦り込みます。室温で30分ほど置いておきます。
大きめのオーブン対応フライパン（できれば鋳鉄製）にキャノーラ油を中火で熱します。テンダーロインをフライパンに収まるように必要に応じて曲げながら、両面がきつね色になるまで焼きます（片面約3分）。フライパンをオーブンに移し、テンダーロインの中心に差し込んだ瞬間温度計がミディアムレアの55℃（135°F）を示すまで約20分焼きます。肉をまな板に移し、10分間休ませます。

ロープ状の筋を切り、ヒレ肉を繊維に垂直にスライスする。ニンニクとハーブのオイルをかけ、さらに塩で味を調える。残りのオイルは肉の横のボウルに入れて添える。

ガーリック＆ハーブバター：

小さめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れます。中弱火で5分ほど加熱し、油がほんのり沸騰する程度にします。それ以上加熱するとニンニクが焦げてしまいます。火を止めて完全に冷まします。
ニンニクを油から取り出して捨て、油をボウルに移します。パセリ、コリアンダー、玉ねぎ、赤唐辛子フレーク、塩を加えて味を調え、混ぜ合わせます。

シェフからのメッセージ

オーブン対応のフライパンがない場合は、焼く前にテンダーロインを縁付きの天板に移してください。