オーブンで焼く胡椒をまぶした牛ヒレ肉
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
牛ヒレ肉は牛肉の中でも最も柔らかく高価な部位で、調理には注意が必要です。調理する場合は、必ず肉用温度計を用意してください。ヒレ肉に塩、砂糖、砕いた黒胡椒を混ぜたものを擦り込み、肉に温度計を差し込んだ状態で高温で焼きます。ミディアムレアが理想的な焼き加減です。焼き上がったらすぐに溶かしたガーリックバターをかけ、香ばしい焼き色をつけます。数分間休ませてから、薄切りにしてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉1本（目に見える脂肪はすべて取り除く）
- 砂糖小さじ2杯
- 砕いた三色胡椒 0.5カップ
- バター110g
- ニンニク2かけ（潰したもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを245℃に予熱してください。
- テンダーロインをグリル網にのせる。粗塩と砂糖をたっぷり振りかけて風味を強める。
- 肉の表面全体に砕いたコショウをすり込みます。ヒレ肉に肉用温度計を差し込み、オーブンに入れます。肉の中心温度が125°F（48°C）、ミディアムレアの場合は122°F（50°C）に達するまで焼きます。焼き時間は、生の肉の温度にもよりますが、約20～25分です。
- 肉を焼いている間に、小さなフライパンにバターとニンニクを入れて軽く焼き色がつくまで溶かします。ニンニクを取り出して捨てます。
- オーブンから焼き上がった肉を取り出し、ニンニクオイルを丁寧に回しかけます（肉にオイルが触れるとジュッと音がするはずです）。テンダーロインをアルミホイルで軽く覆い、10分間休ませてからスライスします。
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