コーヒー風味の牛ロース肉、ホースラディッシュソース添え

投票数： 1

時間： 8時間20分
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 1028、総脂質 85 G.、飽和脂肪 36 G.、タンパク質 48 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 216 mg、ナトリウム 1157 mg、砂糖 6 G.

骨付き牛ロース肉をコーヒー液に数時間漬け込み、挽いたコーヒーとブラウンシュガーを混ぜたスパイスミックスを擦り込み、香ばしく甘辛い皮が焼き上がるまでグリルします。肉の中はジューシーで柔らかく仕上がっています。サワークリームとホースラディッシュのソースを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水

フレンチローストコーヒー4杯
粗塩0.5カップ
骨付き牛ロース肉（3本）、約2.5kg。

スパイスミックス

プレーン1/4カップパンくず
挽いたフレンチローストコーヒーまたはエスプレッソ1/4カップ
黒糖1/4カップ
刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ2
挽いたセージ小さじ1.5
ハンガリー産ホットパプリカ小さじ1.5
ニンニクパウダー小さじ1.5
粗塩小さじ1.5
白コショウ（粉末）小さじ0.5
挽きたての黒胡椒

グリルして盛り付ける

0.33mlのコーヒービール

ホースラディッシュソース

サワークリーム1カップ
大さじ山盛り3杯のホースラディッシュ
ウスターソース2滴
特殊装備使い捨てアルミトレイ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、セージ、パプリカ、サワークリーム、ホースラディッシュ

レシピ通りに料理を作る：

塩水:

大きめのボウルにコーヒー、塩、温水4カップを入れ、塩が溶けるまでかき混ぜます。牛肉を加えます。塩水が肉を完全に覆わない場合は、数時間後にひっくり返すか、塩水を大きなジップロックバッグに移し、ロース肉を加えて、肉が完全に浸かるようにしっかりと密封します。冷蔵庫で8～12時間冷やします。
スパイスミックス:

小さめのボウルに、パン粉、挽いたコーヒー、ブラウンシュガー、パセリ、セージ、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、白コショウ、粗挽きの黒コショウをひとつまみずつ入れて混ぜ合わせる。

肉を漬け汁から取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります（漬け汁は捨ててください）。手でスパイスミックスを肉全体にすり込み、優しく揉み込みます。そのままカウンターに置いて、約2時間、室温に戻します。
グリル網の下に受け皿を置き、そこにビールを注ぎます。グリルを中火（175～200℃）に予熱します。
揚げて盛り付ける:

ロース肉を骨を下にして、ドリップトレイの上に置き、間接加熱で焼きます。グリルを閉じて、ミディアムレア（48℃）になるまで約1時間40分焼きます。焼き上がったらグリルから取り出し、アルミホイルで覆って20分ほど休ませます。
ロース肉を肋骨の間で切り分けて盛り付ける。または、肉を薄切りにする。ホースラディッシュソースを添えていただく。

ホースラディッシュソース:
小さめのボウルにサワークリーム、ホースラディッシュ、ウスターソースを入れ、混ぜ合わせます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。