ホースラディッシュ風味の衣をまとった牛ブリスケットとニンジン
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時間： 5時間15分
複雑： 平均
分量： 6 - 8
複雑： 平均
分量： 6 - 8
ニンニク、ハーブ、ホースラディッシュをたっぷりとまぶした牛バラ肉を、赤ワインを加えたトマトソースで、ローストのように柔らかくなるまで焼き上げる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ブリスケットの場合：
- 牛ブリスケット（端肉）2.3～2.7kg
- 大さじ3杯（1本）濃い赤ワイン
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
- 小麦粉大さじ3～4杯
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- トマトペースト3/4カップ
- 砂糖小さじ1杯
- セロリの葉付き内側の茎4本
- 新鮮なローズマリーの小枝2本（15～20cm）
- ローリエ2枚
- ニンジン450g、横方向に切る（大まかに刻む）
- 大きめの玉ねぎ5個をくし形切りにする（粗みじん切りにする）
- ニンニク8かけ（潰したもの）
クラスト用：
- ニンニク1かけ（潰したもの）
- 粗塩
- 皮をむいた新鮮なホースラディッシュ1本（170g）
- 粗みじんにした新鮮なパセリ1/2カップ
- ディジョンマスタードまたは酢の入っていないマスタード大さじ2～3杯
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 牛肉、 赤ワイン、 ディジョンマスタード、 ホースラディッシュ、 ニンジン、 玉ねぎ、 ニンニク、 セロリ、 ローズマリー、 ローリエ、 パセリ、 トマトペースト、 小麦粉
レシピ通りに料理を作る：
- ブリスケットを準備する： 塩とコショウでしっかりと味付けをし、大きなボウルで小麦粉をまぶします。大きなダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ブリスケットを全面に焼き色がつくまで、約10分間焼きます。肉を皿に移します。
- トマトソースを準備する： 耐熱鍋に玉ねぎと塩小さじ2を入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分間かき混ぜながら炒めます。ニンニクを加え、玉ねぎがキャラメル色になるまでさらに約10分間かき混ぜながら炒めます。トマトペーストを加え、さらに約5分間炒めます。赤ワインと水1カップを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。砂糖を加えます。火を弱め、弱火で煮込みます。
- オーブンを180℃（350°F）に予熱します。セロリ、ローズマリー、ローリエを調理用ひもで縛り、玉ねぎを炒めた鍋に、焼き色をつけたベーコンとニンジンと一緒に加えます。鍋の内側に合うようにクッキングシートを丸く切り、液体の上に直接置き、蓋をします。オーブンに入れて3時間30分焼きます。
- クラスト生地を準備する： ニンニクを刻んで小さじ1杯の塩と一緒にすりつぶす。ホースラディッシュを粗くすりおろす。パセリをホースラディッシュとニンニクのペーストと一緒に、しっとりするまで潰す。
オーブンから鍋を取り出し、クッキングシートをはがし、ブリスケットを網付きの耐熱皿に移します。ブリスケットの表面にマスタードを塗り、次にホースラディッシュの混合物を塗って焼き色をつけます。オーブンの温度を190℃（375°F）に上げます。ブリスケットを鍋に戻し、蓋をせずに30～35分、きつね色になるまで焼きます。
ブリスケットをまな板に移します。ハーブとセロリの束を取り除き、肉汁の表面の脂肪を取り除き、必要に応じて水で肉汁を薄めます。肉を繊維に垂直にスライスします。ニンジン、タマネギ、そして肉汁で作ったソースを添えてお召し上がりください。
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