胡椒を効かせたグリルビーフテンダーロイン、玉ねぎとベーコンのジャム添え

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時間： 1時間40分
複雑：平均
分量： 8 - 10

牛ヒレ肉に、主に粗挽き黒胡椒をブレンドしたスパイスを擦り込み、外側はカリッと香ばしく焼き上げ、内側はミディアムレアに仕上げることで、ジューシーで濃厚な牛肉の旨味を存分に味わっていただけます。この絶品料理に添えるもう一つの逸品は、ビールとブラウンシュガーで作った玉ねぎとカリカリベーコンのジャムです。ほんのりキャラメル化した風味が、玉ねぎのピリッとした辛味とベーコンの香ばしい風味を絶妙に引き立てます。このジャムは、美味しいビーフバーガーにもよく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ヒレ肉1本（1.8～2kg）
黒胡椒の実大さじ2杯
コリアンダーシード大さじ1
大さじ1杯のイエローマスタードシード
大さじ1杯の燻製パプリカ
ディルシード大さじ1
植物油大さじ2杯＋グリル用に追加
厚切りベーコン4枚を刻む
大きめの甘玉ねぎ2個を薄切りにする
ラガービール1杯
リンゴ酢1/3カップ
大さじ2杯のブラウンシュガー
粗みじんにしたフレッシュタイム小さじ2
盛り付け用にフレーク状の海塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ベーコン、ライトビール、黒胡椒、コリアンダー、マスタードシード、ディル、タイム、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

グリルを中火に予熱します。黒胡椒とコリアンダーシードを小さなビニール袋に入れ、ハンマーか小さなフライパンで砕きます。ボウルに移し、マスタードシード、ディルシード、パプリカを加えます。牛肉に植物油を塗り、塩で味付けします。次に、テンダーロインに胡椒の混合物を擦り込みます。
玉ねぎとベーコンのジャム

大きめのノンスティックフライパンを中強火にかけ、ベーコンを時々かき混ぜながら、きつね色になってカリカリになるまで約7分間焼きます。ベーコンを皿に移し、フライパンに溶け出した脂を大さじ2杯残します。玉ねぎを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約5分間炒めます。ビール、酢、ブラウンシュガーを注ぎ入れ、沸騰させます。火を弱火にし、時々かき混ぜながら、玉ねぎが非常に柔らかくなり、水分が吸収されるまで約30分間煮込みます。ベーコンとタイムを加えて混ぜ、火からおろします。

その間に、グリル網に植物油を塗ります。牛肉を時々ひっくり返しながら、焼き色がしっかりつくまで約15分間焼きます。火力を中弱火に落とし、グリルに蓋をして、時々ひっくり返しながら、ヒレ肉の中心に差し込んだ温度計が125°F（51°C）を示すまで、さらに約15分間焼き続けます（ミディアムレアの場合）。まな板に移し、牛肉を10分間休ませます。
牛肉を薄切りにし、塩を振りかけ、ベーコンとオニオンジャムを添えてお召し上がりください。

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