エルクのテンダーロインのマッシュルームソース添え

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時間： 8時間45分
複雑：平均
分量： 4

エルクのテンダーロインと、口の中でとろけるような絶品マッシュルームソースを使った、この美味しい料理をぜひお試しください！グリルする前に、テンダーロインをビール、スパイス、ローズマリーに漬け込むことで、柔らかく風味豊かな肉に仕上がります。そして、アンズタケ、マッシュルーム、モリーユ茸を使った濃厚でコクのあるソースは、このお祝いの料理にぴったりの組み合わせです。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

ネグラ・モデロやドス・エキスのダークビールなど、メキシコ産の黒ビール340グラム
ホイシンソース1/4カップ
薄口醤油1/4カップ
みじん切りにしたエシャロット大さじ1
ニンニク3かけ（潰したもの）
新鮮なローズマリーの小枝2本
ヘラジカのテンダーロイン4切れ（各200g）、脂肪を切り落とす

マッシュルームソース

無塩バター大さじ2
220gのアンズタケを半分に切り、洗って丁寧にブラシで磨く。
蒸して薄切りにしたブラウンマッシュルーム220g
新鮮なモリーユ茸220g（約1カップ）、水に浸してよく洗う。
粗塩小さじ1杯
挽きたての黒胡椒小さじ1
エシャロット3個、みじん切り
辛口白ワイン1カップ
仔牛肉のデミグラスソース 1カップ
薄めのチキンスープ1カップ
生クリーム1/4カップ
新鮮なタイムの葉大さじ1
肉用オリーブオイル
コーン粥（レシピは下記参照）

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

ビール、ホイシンソース、醤油、エシャロット、ニンニク、ローズマリーを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。テンダーロインをガラス製または陶器製のボウルに入れ、マリネ液を全体にまんべんなく注ぎます。蓋をして、少なくとも12時間冷蔵庫で寝かせます。
グリルを中火に予熱してください。

マッシュルームソース:

フライパンを中強火にかけ、バターを溶かします。マッシュルーム、塩、コショウ、エシャロットを加え、頻繁にかき混ぜながら、焼き色がつくまで4～5分炒めます。ワインを注ぎ入れ、鍋底をこそげながら、水分がほとんど蒸発するまで4分ほど煮詰めます。グレーズ、ブイヨン、生クリーム、タイムの葉を加え、ソースにとろみがつき、スプーンの背にまとわりつくようになるまで煮詰めます。
その間に、肉をマリネ液から取り出します。オリーブオイルを塗り、塩こしょうで味付けします。ミディアムレアになるまで2～3分グリルします。肉を休ませてからスライスし、コーンミールとマッシュルームソースを添えてお召し上がりください。
イニング:

水2カップを沸騰させる。厚手の鍋にコーンミール3カップと水を加える。蓋をして中火で15分間煮込み、水分がすべて吸収されるまで煮る。蓋を取り、フォークでコーンミールをほぐしてクスクスのような状態にする。必要に応じてさらに水1/2カップを加える。加えた水分がすべて吸収される。再びフォークでかき混ぜる。蓋を閉めて約15分間蒸らす。フライパンにバター15gを熱し、青ネギ100gを2分間炒める。グリーンピース200gを加えて2分間炒め、コーンミールを加えて約2分間軽く温める。刻んだパセリ5gを加える。エルクのテンダーロインと一緒に盛り付ける。