クリーミーなマッシュルームソースのパスタに、カリカリのトッピングを添えて

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

伝統的なマカロニチーズソースに、濃厚なソテーしたキノコを加えることで、さらに美味しくなります。チーズソース自体も、タレッジョ（またはお好みでブリー）とペコリーノチーズの組み合わせにより、豊かで複雑な味わいを誇ります。ソースがとろみがついて滑らかになったら、ソテーした野生のキノコ（ヒラタケやシイタケなど）とマッシュルームをパスタと一緒に加えます。このマカロニチーズはオーブンで焼く必要はありませんが、カリッとした食感を加えるために、各皿にトーストしたパン粉と刻んだパセリをトッピングします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

メッツィ・リガトーニパスタ 450g
無塩バター110g
上質な小麦粉0.5カップ
牛乳4カップ
すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
オリーブオイル大さじ2
ヒラタケやシイタケなどの野生キノコ450g（軸を取り除き、傘を薄切りにする）
マッシュルーム110gを4等分に切る
タレッジョチーズまたはブリーチーズ220g（角切り、皮は取り除く）（約1.5カップ）
ペコリーノチーズ140g（すりおろし、約1.5カップ）
パン粉0.5カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、パスタを加えてアルデンテになるまで約9分間茹でる。湯を切り、ソース用に茹で汁を約1/4カップ取っておく。
その間に、大きめのフライパンにバター大さじ4を入れ、中火で溶かします。木べらで小麦粉を加えてペースト状にします。ペーストが少しとろみがつくまで、約1分間、かき混ぜながら加熱します。火から下ろし、牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、ソースが滑らかになるまで8～10分間煮込みます。ナツメグを加え、塩とコショウで味を調えます。

その間に、大きめのフライパンにバター大さじ2とオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。マッシュルームの半分を加え、柔らかくなるまで約8分間炒める。塩で味を調える。フライパンの端に寄せ、残りのマッシュルームも同様に炒める。
火を弱火にして、両方のチーズを滑らかになるまで混ぜ合わせる。きのこ類とパスタを加え、混ぜ合わせ、必要に応じてパスタのゆで汁を足す。
フライパンを中火にかけ、残りの大さじ2杯のバターを溶かす。パンくずきつね色になるまで炒め、パセリを加える。パスタを8つの小鉢に分け、パン粉を振りかける。

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