ストラコットのきのこソース添え

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

ストラコットは、野菜をたっぷり使った伝統的なイタリアの煮込み料理で、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような美味しさです。この料理では、牛肩肉と首肉を丸ごと黄金色になるまでローストして肉汁を閉じ込め、その後、ブイヨンと赤ワインを混ぜたスープで、玉ねぎ、ニンニク、ポルチーニ茸と共にオーブンで数時間煮込みます。ポルチーニ茸が肉とソースに豊かで複雑な風味を与えます。肉が煮えたらスライスし、ソースを滑らかになるまでブレンダーで混ぜ合わせます。パスタやポレンタと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なし牛肩肉（首肉）1切れ（重量2.2kg）。
オリーブオイル1/4カップ（分けて使用）
玉ねぎ2個、みじん切り
ニンニク6かけ（潰したもの）
カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどの赤ワイン1カップ
軽く塩味をつけたビーフブロス缶1缶（425g）、必要に応じて追加
乾燥ポルチーニ茸 15g
新鮮なローズマリーの大きな枝1本、葉を摘んで刻む
新鮮なタイムの小枝6本、葉を摘んで刻む

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ポルチーニ茸、赤ワイン、ローズマリー、タイム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
牛肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、塩と黒こしょうで味付けする。6クォート（約5.7リットル）の厚底鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱する。牛肉を加え、全体に焼き色がつくまで約12分間焼く。牛肉をダッチオーブンから取り出し、脇に置いておく。

火加減を中火に落とします。残りのオリーブオイルと玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで、8分ほど頻繁にかき混ぜながら炒めます。ニンニクを加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ブイヨンとマッシュルームを加えます。牛肉を鍋に戻し、煮立たせます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。肉が柔らかくなるまで、3時間ほど煮込みます。途中でローストをひっくり返し、必要に応じて牛肉のブイヨンを足します。
牛肉をまな板に移し、アルミホイルで覆って15分間休ませます。その間に、ソースの表面に浮いた脂をスプーンですくい取ります。ハンドブレンダーでソースを滑らかになるまで混ぜます。ローズマリーとタイムを加え、沸騰させてから5分間煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
牛肉を2.5cm角に切り、皿に盛り付ける。肉にソースをかけ、残りのつけだれを添えて提供する。

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