鶏むね肉のソテー、マッシュルームソース添え

時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4

美味しくてボリューム満点のイタリア料理を、ヘルシーで低カロリーにアレンジした一品です。鶏肉のカツレツをマッシュルームとマルサラワインのソースで仕上げます。鶏むね肉は叩いて薄く伸ばし、小麦粉をまぶしてさっと揚げます。揚げた鶏肉に少量のブイヨンとマルサラワインを加え、同じ油でマッシュルームと玉ねぎを炒めます。このレシピでは、玉ねぎの代わりにドライトマトを使用することで、マッシュルームとワインの濃厚な風味と相まって、より豊かで奥深い味わいに仕上がっています。全体的にボリュームがあり栄養価も高いのに、ダイエットにも適しています。最後に少量のバターを加えることで、ソースがまろやかになります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 294、総脂質 11 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 30 G.、炭水化物 19 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 78 mg、ナトリウム 569 mg、砂糖 7 G.

材料：

鶏むね肉フィレ4枚（1枚あたり120g、中サイズの鶏むね肉2枚分）
全粒小麦粉1/3カップ
オリーブオイル大さじ1.5
軽く塩味をつけた鶏がらスープ3/4カップ
1/3カップの天日干しトマト（オイル漬けではないもの、水で戻していないもの）、細かく刻むか薄切りにする
細かく刻んだ新鮮なローズマリー小さじ0.5
刻んだマッシュルーム300g
1/3カップのスイートマルサラ、 マデイラワイン、ポートワイン、またはシェリー酒で代用できます。あるいは、辛口の白ワインにブランデーを加えても良いでしょう。
バター小さじ2杯
粗みじんにしたパセリ大さじ1～2杯
粗塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、シャンピニオンマッシュルーム、赤ワイン、天日干しトマト、ローズマリー

準備：

ステップ1

鶏むね肉をラップ2枚で挟み、肉たたき（またはシェフナイフの平らな面）で厚さ約0.8cmになるまで叩きます。塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を振りかけます。

ステップ2

小麦粉を小さなボウルに入れる。大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。鶏肉に小麦粉をまぶし、全体にしっかりとコーティングする。余分な小麦粉はボウルに戻す。

ステップ3

鶏肉をフライパンに入れ、両面に火が通り、こんがりと焼き色がつくまで、片面約4分ずつ焼きます。焼きあがった鶏肉を皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。

ステップ4

同じ鍋にブロス1/2カップ、ドライトマト、ローズマリーを加え、トマトが崩れるまで1分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。マッシュルーム、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/2を加え、マッシュルームが柔らかくなるまで約5分間加熱します。マルサラワインを加えて弱火で煮立たせます。残りのブロス1/4カップとバターを加え、バターが完全に溶けるまで約30秒間加熱します。

ステップ5