チーズ衣をまとったチキンカツ、ルッコラとオレンジ添え

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

レイチェル・レイが鶏肉の皮をパリッと仕上げる秘訣は、鶏肉に衣をつける順番にある。まず小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にチーズとパン粉を混ぜたものをまぶす。付け合わせには、ルッコラとオレンジの軽いサラダを添える。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮なし鶏むね肉（小）4枚（1枚あたり170g）
種なしオレンジ2個
黄色またはオレンジ色のトマト2個をさいの目に切る（種を取り除く）
新鮮なオレガノ1枝（葉を細かく刻む）、お好みで
細かく刻んだ新鮮なパセリの葉ひとつかみ
パン粉1.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
すりおろしたてのナツメグひとつまみ
オレンジ1個分の皮
種なしオレンジ2個
上質な小麦粉1カップ
溶き卵3個
小さめの赤玉ねぎ1/2個（みじん切り）、または青ネギ2～3本
若いルッコラの葉4カップ
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル、加えて揚げ油
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、小麦粉、卵、パンくず、ナツメグ、パセリ、オレガノ、パルメザンチーズ、オレンジの皮、オレンジ、トマト、ネギ、ルッコラ

レシピ通りに料理を作る：

浅いボウルにパン粉、パルメザンチーズ、ナツメグ、パセリ、オレンジの皮を入れ、混ぜ合わせる。別のボウルに小麦粉を入れ、さらに別のボウルに卵を入れる。
鶏むね肉に、完全に切り離さずに水平に切り込みを入れ、本のように開くようにします。

切り込みに沿って肉を広げ、クッキングシートまたはラップフィルムで挟んで軽く叩き、大きくて非常に薄い4枚のチョップを作る。鶏肉に塩とコショウで味付けをし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

非常に大きなフライパンに、中強火で油を深さ1.5cm（0.6インチ）まで熱します。油が温まったら、豚肉を（大きさにもよりますが、一度に1枚か2枚ずつ）加えます。

肉に火が通ったら、グリルに移して余分な油を切ります。ポークチョップは常温でも美味しくいただけますが、こうすることでパリッとした食感を保つことができます。
ラムチョップを焼いている間に、オレンジの皮をむき、薄切りにしてさいの目に切ります。大きなボウルにオレンジ、トマト、オレガノ（使用する場合）、ネギ、オリーブオイル、塩コショウを加えて混ぜ合わせます。盛り付ける前に、若いルッコラの葉を加えて和えます。

ラムチョップを皿に盛り付け、オレンジとルッコラのサラダを添える。

カテゴリー:

レシピ / 夕食 / メインコース / 鳥 / レイチェル・レイ / 30分で食事ができます

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